Аджика с вишней
Время приготовления: 1 час 30 минут · 34 порций
Томатная аджика хороша к мясу, но к жирной свинине или утке хочется соуса поглубже: с кислинкой, которая разрезает жир. Вишня справляется с этим лучше лимона и уксуса вместе взятых, а пектин косточковой ягоды густит соус без долгого уваривания. Цвет выходит темно-рубиновым, почти винным.
Дальше по шагам: подготовка овощей и ягоды, измельчение, уваривание 30-50 минут, чеснок и уксус в самом конце, раскладка по банкам. Отдельно расскажем, как вынуть косточки быстро и не забрызгать кухню.
Ингредиенты
на 34 порции- Помидоры спелые 1000 г
- Вишня без косточек спелая, темных сортов 500 г
- Перец сладкий мясистый 450 г
- Перец острый красный, стручковый 120 г
- Чеснок очищенный 110 г
- Соль 2 ст. л.
- Сахар при кислой вишне до 3 ложек 2 ст. л.
- Уксус 9% столовый 50 мл
О рецепте: история и описание
Вишня к мясу - классическая пара, пришедшая в домашние заготовки из ресторанной кухни: вишневый соус к утке и свинине десятилетиями считался маркером высокой подачи. В аджике ягода работает в связке с помидорами: косточковая кислинка сглаживает томатную резкость, а сахар и жгучий перец достраивают кисло-сладкий профиль. Соус получается плотным, темно-рубиновым, с долгим послевкусием. Особенно хорош он к блюдам с углей и запеченному мясу.
Приготовление
- Из вишни удалите косточки: разрежьте ягоду пополам или выдавите косточку булавкой над тарелкой, сок сохраните.
- Помидоры вымойте, вырежьте места крепления плодоножек; у сладкого и острого перца удалите плодоножки и семена.
- Пропустите помидоры, вишню и перцы через мясорубку или измельчите блендером и перелейте в кастрюлю с толстым дном.
- Доведите массу до кипения на среднем огне и уваривайте 30-50 минут, помешивая каждые 5-7 минут, до густоты соуса.
- Всыпьте соль и сахар, проварите 5 минут и попробуйте: у кислой вишни сахара может уйти до 3 ложек.
- Добавьте измельченный чеснок, влейте уксус, прогрейте еще 5 минут и снимите с огня.
- Разложите аджику по стерильным банкам, закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Чем заменить продукты
- Вишня свежая - замороженная без косточек: разморозьте и слейте сок прямо в кастрюлю, он ароматный и густой.
- Вишня - черешня темных сортов с 1 ст. л. лимонного сока: слаще, сахара положите на ложку меньше.
- Сахар - 1,5 ст. л. меда: вмешайте в конце варки вместе с чесноком.
- Уксус 9% - 50 мл лимонного сока: соус станет мягче, но в холодильнике простоит меньше.
Секреты и советы
- Косточки вынимайте над тарелкой: вишневый сок участвует в вареве, терять его жалко.
- Темная кислая вишня для соуса лучше десертной: аромат глубже, а норма сахара легко корректируется.
- Сахар досыпайте порциями по чайной ложке и пробуйте: разница между кисло и приторно - одна ложка.
- Помешивайте соус от дна: вишневый сахар пригорает раньше томатного.
- Не уваривайте до пюре: на холоде пектин вишни загустит соус еще на шаг.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике под капроновой крышкой вишневая аджика стоит 3-6 недель.
- Для хранения в кладовке разлейте соус кипящим в стерильные банки, закатайте и укутайте на сутки.
- Порции по 100-150 мл можно заморозить на срок до 8 месяцев, вкус не меняется.
- Открытую банку держите в холоде и набирайте соус чистой сухой ложкой.
- Через сутки хранения кислинка становится мягче: тогда и давайте финальную оценку баланса.