Аджика с облепихой
Время приготовления: 1 час 30 минут · 30 порций
Облепиха почти не встречается в острых заготовках: хозяйки варят из нее морсы и масло, обходя стороной соусы. А зря: ягодное масло гасит жжение перца, пектин густит соус, а мед вместо сахара добавляет вареву округлость. Цвет выходит ярко-оранжевым: таким соусом хочется украшать тарелку, а не прятать его в кладовке.
Дальше по шагам: подготовка ягод и овощей, измельчение, уваривание 30-50 минут, чеснок и мед в конце, раскладка по банкам. Разберем, почему мед нельзя кипятить долго и как выбрать облепиху.
Ингредиенты
на 30 порций- Помидоры спелые, мясистые 1000 г
- Облепиха 250-300 г, свежая или замороженная 275 г
- Перец сладкий мясистый 500 г
- Перец острый красный 120 г
- Чеснок очищенный 110 г
- Соль 2 ст. л.
- Мёд жидкий, цветочный 2 ст. л.
- Уксус 9% столовый 50 мл
О рецепте: история и описание
Облепиха редко попадает в острые соусы, и зря: это одна из самых жирных ягод средней полосы, ее масло смягчает жжение перца и придает соусу солнечный цвет. Вкус строится на контрасте: облепиховая кислинка и мед против чеснока и жгучего перца. Мед здесь не случайность - сахар подчеркивает кислинку облепихи грубовато, а мед обволакивает. Соус хорош к запеченной птице и блюдам на углях.
Приготовление
- Облепиху переберите от мусора и промойте в дуршлаге; замороженную ягоду используйте без разморозки.
- Помидоры вымойте и вырежьте места крепления плодоножек; у обоих видов перца удалите плодоножки и семена.
- Измельчите помидоры, облепиху и перцы в мясорубке или блендере и перелейте в кастрюлю с толстым дном.
- На среднем огне доведите массу до кипения и уваривайте 30-50 минут, помешивая каждые 5-7 минут, до густоты соуса.
- Всыпьте соль, проварите 5 минут и попробуйте, и только затем добавьте мед: вкус сильно зависит от кислоты ягоды.
- Добавьте измельченный чеснок, влейте уксус, прогрейте 3-5 минут и снимите с огня: долго кипятить мед нельзя, его аромат уходит.
- Разложите аджику по стерильным банкам, закатайте, переверните вверх дном и укутайте до остывания.
Чем заменить продукты
- Мёд - 2 ст. л. сахара: вкус станет проще и резче, добавляйте вместе с солью, а не в конце.
- Облепиха свежая - замороженная: кладите в кастрюлю прямо из морозилки, не оттаивая.
- Уксус 9% - 50 мл лимонного сока: свежее по вкусу, но срок хранения в холодильнике сократится до 2-3 недель.
- Перец острый 120 г - 60 г: медовое послевкусие и сладость выйдут на первый план.
Секреты и советы
- Мед вводите в самом конце и не кипятите: при сильном нагреве он теряет аромат, оставляя только сладость.
- Облепиху берите ярко-оранжевую и упругую: бледная ягода водянистая, соус придется дольше уваривать.
- Соль добавляйте до меда и пробуйте: на сладком фоне пересол заметен не сразу.
- Помешивайте от дна: облепиховое масло и сахар создают на дне тонкую пленку, которая горит.
- Жгучесть регулируйте не количеством перца, а семенами: удалите их, и острота упадет примерно вдвое.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике аджика с медом стоит 3-5 недель: мед немного сокращает срок против сахарной версии.
- Для кладовки разлейте соус горячим в стерильные банки, закатайте и укутайте на сутки.
- Порциями по 100-150 мл соус хранится в морозилке до 8 месяцев.
- Открытую банку держите в холоде и берите соус чистой сухой ложкой.
- Масло облепихи может всплыть тонким слоем: это нормально, просто перемешайте перед подачей.