Аджика из печёного перца
Время приготовления: 55 минут · 18 порций
Печёный перец меняет всю природу аджики: вместо агрессивной свежести - глубокий, почти кавказско-грильный вкус с карамельной нотой. Это тот редкий случай, когда аджику едят ложкой, а не мажут тонким слоем.
Подпалины на перце - не брак, а технология: чем темнее кожица, тем ярче дымный тон. Снимается она легко, если дать перцу пропотеть под крышкой.
Ингредиенты
на 18 порций- Перец сладкий красный мясистый 1,6 кг
- Перец острый по вкусу 80-120 г
- Чеснок 120 г
- Соль 2 ч. л.
- Кориандр молотый 1 ч. л.
- Паприка 1 ч. л.
- Уксус 6% 1 ст. л.
О рецепте: история и описание
Аджика из печёного перца - мягкая версия для тех, кому классическая жгучесть не по зубам. Основа - запечённый сладкий перец: дымный, сладковатый, густой. Острый перец здесь лишь согревает, а не обжигает. Выходит почти литр за раз.
Приготовление
- Сладкий перец запеките целиком при 220°C 25-30 минут до чёрных подпалин - обугленная кожица даст дымный аромат, которого не получить варкой.
- Горячий перец сложите в миску и накройте тарелкой на 10 минут: под паром кожа снимется легко. Очистите от кожи и семян, сохраняя сок.
- Острый перец промойте, обсушите, удалите часть семян.
- Измельчите печёный перец, острый и чеснок блендером короткими циклами до густой однородной массы.
- Добавьте соль, специи и уксус, перемешайте. Охладите 2 часа перед подачей - вкус соберётся.
Чем заменить продукты
- Мясистый красный перец - «гогошары» или толстостенный гибрид; тонкостенный даст мало мякоти.
- Уксус 6% - лимонный сок; но уксус надёжнее для хранения.
- Острый перец - регулировать от 80 г (тёпло) до 120 г (жарко); семена добавляют резкость.
Секреты и советы
- Не мойте запечённый перец водой - смоете дымный сок. Чистите руками над миской.
- Сок, который стечёт при очистке, добавляйте в массу: в нём половина вкуса.
- Хотите идеально гладкую текстуру - протрите через сито, но часть души потеряете.
- Эта аджика прекрасна как соус к печёному мясу и как намазка на поджаренный хлеб.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике - до 10 дней (термически обработанный перец хранится хуже сырого).
- Заморозка порциями - до 4 месяцев без потери аромата.
- Для долгого хранения - доведите до кипения 2 минуты и закатайте в стерильные банки.