Зелёная аджика по-абхазски
Время приготовления: 15 минут · 13 порций
Красная аджика - про жар; зелёная - про свежесть. Её готовят, когда на рынке появляется молодая кинза пучками, и съедают быстрее красной: с лавашом, с мясом с мангала, с любым горячим блюдом, которому нужен зелёный акцент.
Лимонный сок здесь не для вкуса, а для сохранности: кислота останавливает потемнение зелени. Банка с зелёной аджикой в холодильнике - это полуготовые заправки, маринады и соусы на неделю вперёд.
Ингредиенты
на 13 порций- Кинза 2 пучка
- Петрушка 1 пучок
- Укроп 0,5 пучка
- Перец острый зелёный 250 г
- Чеснок 120 г
- Соль 1,5-2 ст. л.
- Сок лимонный 2 ст. л.
- Грецкий орех по желанию 50 г
О рецепте: история и описание
Зелёная аджика - весенне-летняя сестра классической красной: та же абхазская база, но на зелени и зелёном перце. Вкус травяной, свежий, острота тоньше. Её ложат в страцapу, намазывают на хачапури и мешают со сметаной в соус за 10 секунд.
Приготовление
- Зелень промойте и очень тщательно обсушите - мокрая зелень в банке закисает за считаные дни.
- Зелёный перец промойте, обсушите, срежьте плодоножки и выберите часть семян - в зелёном перце они дают горечь сильнее, чем в красном.
- Измельчите зелень, перец и чеснок короткими циклами блендера или в мясорубке: текстура должна остаться грубоватой, с кусочками зелени.
- Добавьте соль и лимонный сок, перемешайте. Орехи при желании порубите в крошку и вмешайте - они делают аджику мягче.
- Переложите в чистую банку и уберите в холодильник минимум на 2 часа: зелень отдаст аромат, аджика станет ярче.
Чем заменить продукты
- Кинза - основа, не заменяется: без кинзы это уже не аджика. Петрушку можно увеличить, но вкус потеряет.
- Зелёный острый перец - смесь зелёного острого и сладкого (50/50) для мягкой версии.
- Лимонный сок - белый винный уксус в том же объёме.
- Грецкий орех - фундук или миндаль, но грецкий традиционнее.
Секреты и советы
- Семена зелёного перца горчат - вынимайте щедрее, чем в красной аджике.
- Не жадничайте на сушке зелени: вода - главный враг. Идеально - разложить на полотенце на час.
- Грубое измельчение сохраняет аромат эфирных масел - не гонитесь за гладкостью.
- Ложка зелёной аджики + ложка сметаны = готовый соус к мясу за 10 секунд.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике - до 2 недель (зелень капризнее перца).
- Заморозка в формочках для льда - порция на раз, до полугода.
- Потемнение сверху - не порча: снять слой, перемешать.