Жаркое из говядины с грибами
Время приготовления: 1 час 35 минут · 6 порций
Жаркое отличается от гуляша тем, что соус загустевает мукой и сметаной, а не только бульоном. Поэтому в нём меньше жидкости, а вкус гуще и заметнее.
Грибы обжаривают отдельно: в общей массе они отдают воду, и мясо вместо тушения варится. После отдельной обжарки шампиньоны остаются кусками.
Ингредиенты
на 6 порций- Говядина мякоть лопатки, без плёнок 500 г
- Шампиньоны свежие, без тёмных пятен 300 г
- Лук репчатый две средние луковицы 2 шт.
- Морковь одна крупная 1 шт.
- Масло растительное две с половиной столовые ложки 40 г
- Сметана 20 процентов, полстакана 100 г
- Мука одна столовая ложка 15 г
- Соль чайная ложка без горки 8 г
- Перец чёрный молотый половина чайной ложки 3 г
- Вода кипяток 400 мл
О рецепте: история и описание
Жаркое из говядины с грибами - мясо с подливой, где грибы готовятся отдельно и добавляются к мясу в конце тушения. Говядина обжаривается до корочки и тушится 40 минут, а сметана загущает соус. Шампиньоны держат форму и не превращаются в кашу.
Приготовление
- Говядину нарежьте кусками по 3 сантиметра вдоль волокон и промокните насухо.
- Обжарьте мясо в разогретом масле по 5 минут с каждой стороны до румяной корочки.
- Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите крупно и добавьте к мясу, готовьте 6 минут.
- Шампиньоны разрежьте на четыре части и обжарьте отдельно 4 минуты, пока не выпарится влага.
- Муку всыпьте к грибам и перемешайте, чтобы она покрыла куски.
- Соедините мясо с грибами, влейте кипяток, посолите, поперчите и убавьте огонь.
- Тушите под крышкой 40 минут, затем введите сметану и потомите ещё 10 минут.
- Снимите с огня и дайте постоять 10 минут: соус загустеет и напитается запахом грибов.
Чем заменить продукты
- Шампиньоны заменяются белыми или лесными: лесные нужно отварить заранее.
- Сметана заменяется йогуртом без добавок, но его вводят в самом конце.
- Говядина заменяется бараниной: время тушения увеличьте на 15 минут.
- Мука заменяется картофельным крахмалом, его берут вдвое меньше.
Секреты и советы
- Мясо не перемешивайте в первые 3 минуты обжарки, иначе корочка снимется.
- Грибы солите только в конце: соль выгоняет из них воду.
- Сметану вводите на слабом огне, иначе она свернётся хлопьями.
- Если соус жидкий, снимите крышку и потомите 5 минут.
- Готовое жаркое вкуснее на следующий день: за ночь вкус выравнивается.
Как хранить и разогревать
- Храните в холодильнике до 3 суток в закрытой посуде.
- Разогревайте на слабом огне, помешивая и подливая ложку воды.
- Без сметаны жаркое хранится до 4 суток.
- Не замораживайте: грибы после разморозки становятся резиновыми.