Котлеты с луком и хлебом
Время приготовления: 45 минут · 5 порций
Хлеб в фарше нужен не для экономии: размоченный мякиш связывает жир и не даёт котлете усохнуть. Без него котлеты выходят плотными и сухими.
Отбить фарш обязательно. Масса, собранная без отбивания, при жарке сжимается и рвёт оболочку, а отбитая держит форму и остаётся рыхлой внутри.
Ингредиенты
на 5 порций- Фарш мясной говядина и свинина пополам, лучше приготовить дома 500 г
- Лук репчатый одна средняя луковица 1 шт.
- Хлеб белый два ломтика вчерашнего хлеба 80 г
- Молоко четверть стакана, для замачивания 60 мл
- Яйцо одно яйцо первого сорта 1 шт.
- Масло растительное две с половиной столовые ложки 40 г
- Сухари панировочные три столовые ложки 40 г
- Соль половина чайной ложки с горкой 6 г
- Перец чёрный молотый треть чайной ложки 2 г
О рецепте: история и описание
Котлеты с луком и хлебом - домашние котлеты, где мякиш заменяет часть фарша и держит влагу. Фарш отбивается перед формовкой, поэтому котлеты не трескаются. Обжарка идёт в два этапа: сначала на сильном огне для корочки, потом под крышкой для сочности.
Приготовление
- Хлеб замочите в молоке на 10 минут, затем отожмите: мякиш сделает котлеты мягче.
- Лук мелко нарежьте и обжарьте 3 минуты до прозрачности, остудите.
- Фарш соедините с хлебом, луком и яйцом, посолите, поперчите и вымешайте 5 минут.
- Отбейте фарш о стол: масса соберётся и не развалится на сковороде.
- Сформируйте котлеты мокрыми руками и обваляйте в сухарях.
- Разогрейте масло и жарьте котлеты по 4 минуты с каждой стороны.
- Убавьте огонь, накройте крышкой и потомите 6 минут до готовности.
- Достаньте котлеты и дайте им отдохнуть 3 минуты: сок распределится внутри.
Чем заменить продукты
- Хлеб заменяется булгуром или геркулесом: их предварительно замачивают.
- Молоко заменяется водой или сливками: на мягкость это не влияет.
- Яйцо можно заменить ложкой крахмала: котлеты выйдут менее плотными.
- Сухари заменяются мукой: корочка будет тоньше, но ровнее.
Секреты и советы
- Фарш не солите заранее: соль вытягивает воду, и масса станет жидкой.
- Масло должно быть горячим: на холодном котлеты прилипнут.
- Крышка на втором этапе не даёт корочке пересохнуть.
- Не нажимайте котлеты лопаткой при жарке: выдавливается сок.
- Фарш прокручивайте дважды, вместе с луком, а не берите готовый.
Как хранить и разогревать
- Храните в холодильнике до 2 суток под крышкой.
- Разогревайте в сковороде под крышкой 5 минут, без микроволновки.
- Замораживайте сырыми, сначала на доске, потом в пакет: до 3 месяцев.
- Готовые котлеты после разморозки обжаривайте заново.