Баранина с картофелем в казане
Время приготовления: 1 час 20 минут · 4 порций
Казан удобен для такого блюда толстыми стенками: они держат тепло и не дают дну пригореть на слабом огне. Мясо в нём тушится равномерно, а не кипятится сверху.
Картофель закладывают не сразу: если положить его вместе с мясом, он разварится раньше, чем баранина станет мягкой. Поэтому сначала 40 минут на мясо, потом 25 минут на картофель.
Ингредиенты
на 4 порции- Баранина мякоть лопатки или грудинки, без кости 500 г
- Картофель средний, восковых сортов 700 г
- Лук репчатый две средние луковицы 2 шт.
- Морковь одна крупная 1 шт.
- Масло растительное две столовые ложки, для обжарки 30 г
- Томатная паста одна столовая ложка с горкой 30 г
- Чеснок три зубчика, мелко нарезать 3 зуб.
- Соль чайная ложка с горкой 10 г
- Перец чёрный молотый половина чайной ложки 3 г
- Лавровый лист два сухих листа 2 шт.
- Вода кипяток 300 мл
О рецепте: история и описание
Баранина с картофелем в казане - густое блюдо, где мясо и картофель доходят до готовности в одном котле. Мясо сначала обжаривается до корочки, потом тушится под крышкой с луком, морковью и томатной пастой. Картофель закладывается во второй половине и доходит в собственном соку, поэтому не разваливается.
Приготовление
- Баранину нарежьте кусками по 4 сантиметра и промокните насухо: сухая поверхность румянится, а мокрая отдаёт сок в казан.
- Разогрейте казан с маслом на сильном огне и обжарьте мясо по 6 минут с двух сторон до корочки.
- Добавьте лук полукольцами и морковь брусочками, готовьте 5 минут, пока лук не станет прозрачным.
- Положите томатную пасту и прогрейте 1 минуту, помешивая, чтобы паста обжарилась и отдала цвет.
- Влейте кипяток, посолите, поперчите, положите лавровый лист и убавьте огонь до минимума.
- Тушите под крышкой 40 минут, потом выложите картофель кусками и тушите ещё 25 минут.
- Проверьте картофель ножом: если нож входит легко, добавьте чеснок и выключите огонь.
- Дайте блюду настояться 10 минут под крышкой и подавайте горячим.
Чем заменить продукты
- Баранина заменяется говядиной или кониной: время тушения увеличьте на 20 минут.
- Картофель можно не чистить, а просто вымыть: шкурка удержит куски от разваливания.
- Томатная паста заменяется свежим томатом, но его нужно вдвое больше и снять кожицу.
- Чеснок заменяется сухой зирой или укропом: аромат станет травяным.
Секреты и советы
- Мясо не солите до обжарки: соль вытягивает влагу, и корочка не получается.
- Вливайте кипяток, а не холодную воду: холодная сворачивает белок, и мясо жёстче.
- Лавровый лист уберите до подачи, иначе блюдо начнёт горчить.
- Если жидкости мало, подливайте только горячую воду и понемногу.
- Готовое блюдо подержите 10 минут под крышкой: вкус станет глубже.
Как хранить и разогревать
- Храните в холодильнике до 3 суток в кастрюле с крышкой.
- Разогревайте на слабом огне, подлив 2-3 ложки воды.
- Замораживайте без картофеля: после разморозки он крошится.
- Не храните в чугунном казане: металл темнеет от томата.