Завтрак-буррито
Время приготовления: 20 минут · 4 порций
Буррито на завтрак придумали в Калифорнии для тех, у кого нет времени сидеть за столом. Вся идеология - в переносимости: плотный рулет не течёт, не крошится, его можно съесть одной рукой по дороге. Кухня тут не нужна дольше 20 минут.
Три технических момента решают всё: яйца чуть недожарить, тортилью прогреть перед сборкой и «запечатать» рулет на сухой сковороде швом вниз. Дальше - начинка по вкусу: сальса, фасоль, лишний сыр.
Ингредиенты
на 4 порции- Тортильи 25-30 см 4 шт
- Яйца 6 шт
- Сосиски или бекон 200 г
- Фасоль консервированная, по желанию 200 г
- Сыр чеддер тертый 150 г
- Сальса 4 ст. л.
- Масло 1 ст. л.
- Соль, перец по вкусу
О рецепте: история и описание
Breakfast burrito - калифорнийский завтрак на вынос: яйца, мясо и сыр, завёрнутые в тёплую тортилью. Собирается за 20 минут, съедается руками и держит сытость до обеда. Секрет целого буррито - прогретая тортилья и двойная свёртка с «запечаткой» на сухой сковороде.
Приготовление
- Сосиски нарежьте кружками (или бекон полосками) и обжарьте на сковороде 6-8 минут до румяности. Выложите на тарелку, оставив жир, если жарили бекон.
- В той же сковороде приготовьте яйца как болтунью: слегка взбейте с солью и перцем, вылейте на средний огонь и медленно помешивайте лопаткой. Снимите чуть жидковатыми - они дойдут в рулетах.
- Фасоль (если используете) прогрейте 2 минуты и слегка разомните вилкой.
- Тортилью прогрейте на сухой сковороде по 20 секунд с каждой стороны - она станет гибкой и не треснет при сворачивании.
- На нижнюю треть тортильи выложите горкой: сыр, яйца, мясо, фасоль, сальса. Не переусердствуйте с количеством - буррито должен закрыться.
- Сверните: подогните боковые края, затем плотно скатите рулет от себя. Прогрейте швом вниз на сухой сковороде по 1 минуте с каждой стороны - тортилья подрумянится и «запечатает» буррито.
- Разрежьте по диагонали и подавайте сразу.
Чем заменить продукты
- Сосиски/бекон - ветчина, колбаски чоризо, обжаренный фарш или грибы для вегетарианской версии.
- Фасоль - чёрная или пинто; без неё тоже норм, но фасоль держит форму и добавляет текстуру.
- Сальса - любой острый соус или нарезанные помидоры с луком; не берите жидкие соусы - потекут.
- Тортилья - лаваш тонкий в крайнем случае, но пита или лаваш не дают той же гибкости.
Секреты и советы
- Яйца снимайте с огня слегка влажными: в горячем рулете они дойдут и не станут резиновыми.
- Не кладите сальсу на края - 2 см отступа по периметру, иначе протечёт.
- Свёртка в три приёма: сначала низ на начинку, затем бока, затем плотно до конца.
- Сыр кладите первым и последним: нижний слой приклеивает начинку к тортилье, верхний - «запечатывает».
- Двойная партия? Заверните в фольгу после «запечатки» - в холодильнике до 2 суток.
Как хранить и разогревать
- В фольге в холодильнике - до 2 суток. Разогрев: сухая сковорода по 2-3 минуты или микроволновка 1 минута (тортилья размякнет).
- Заморозка готовых буррито в фольге - до месяца, разогрев из заморозки в духовке при 180°C 20 минут.