Рыба запечённая с луком и морковью
Время приготовления: 55 минут · 6 порций
Белая рыба вроде минтая дешёвая и полезная, но часто получается сухой. Этот рецепт решает проблему подушкой из жареного лука и моркови: овощи отдают влагу рыбе и пропитываются рыбным соком, а сметана сверху держит всё нежным.
Блюдо из серии «поставил в духовку и забыл»: 10 минут подготовки, полчаса запекания. На второй день холодная рыба с той же овощной подушкой - отличная закуска под чёрный хлеб.
Ингредиенты
на 6 порций- Рыба минтай, хек или треска 1 кг
- Лук репчатый 2 шт (200 г)
- Морковь 2 шт (260 г)
- Сметана по желанию 200 г
- Масло растительное 1 ст. л.
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Лимон 0,5 шт
О рецепте: история и описание
Рыба под овощной «шубой» - домашняя русская классика без экзотики: минтай или хек, лук, морковь и полчаса в духовке. Овощи отдают сок рыбе, рыба - им свой вкус, и сухая белая рыба превращается в сочное второе блюдо с подливой.
Приготовление
- Рыбу разморозьте (если замороженная) и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте порционными кусками 4-5 см, посолите, поперчите и сбрызните соком половины лимона. Оставьте на 10 минут.
- Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте на масле 6-7 минут до мягкости, но без румянца - овощи должны остаться светлыми.
- Форму смажьте маслом, выложите рыбу кожей вверх. Сверху равномерно распределите лук с морковью.
- Если используете сметану - распределите её тонким слоем по овощам: она защитит рыбу от пересыхания и даст нежную подливу.
- Запекайте при 190°C 25-30 минут. Готовность - мясо легко отходит от кости и стало матово-белым.
- Подавайте горячей, полив соком со дна формы. Холодной на следующий день она тоже хороша - как рыбная закуска.
Чем заменить продукты
- Минтай/хек - треска, навага, путассу; жирная рыба (скумбрия) тоже подойдёт, но сметану тогда не добавляйте.
- Сметана - сливки 10-15% или майонез, но сметана нежнее всех; без неё рыба будет суше.
- Лимон - лимонная кислота на кончике ножа в воде для сбрызга; лимон убирает рыбный привкус, не пропускайте.
- Морковь - нарезать кружками вместо тёрки для более «деревенской» текстуры.
Секреты и советы
- Не пережаривайте овощи: они дойдут в духовке, а золотистый лук даст горечь.
- Кожей вверх рыба держит форму и не липнет к форме.
- Проверяйте готовность по кости: у готовой рыбы позвоночник выходит легко.
- Любите подливу - добавьте в форму полстакана воды или бульона перед запеканием.
- Размороженную рыбу обязательно обсушить: мокрая сварится, а не запечётся.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике до 2 суток, в закрытом контейнере.
- Холодной подавать с тёртым хреном или горчицей - классика.
- Заморозка не рекомендуется: белая рыба становится рыхлой.