Запечённая рыба в чермоле с картофелем
Время приготовления: 50 минут · 7 порций
Запеченная рыба с картофелем разъезжается по тарелкам, когда продукты ставят в духовку вместе: картофель еще сырой, а филе уже сухое. Разница между ними - ровно двадцать минут, и именно столько отдается картошке заранее.
Чермола здесь и маринад, и глазурь: она пропитывает картофель снизу и покрывает рыбу сверху. Одна форма на 6-8 порций, одна духовка, и гора грязной посуды не портит ужин.
Ингредиенты
на 7 порций- Рыба белая филе после разморозки останется около 600 г; хек, треска, минтай или морской окунь - плотная мякоть держит форму лучше плоской 900 г
- Картофель около 600 г средних клубней; нарезать тонко - вот где нужен острый нож или мандолина, толщиной 2-3 мм 4 шт.
- Чермола зеленый маринад с зирой и чесноком; половина уходит на рыбу, половина - в картофельный слой 4 ст. л.
- Масло оливковое для обправки картофеля и смазки формы 2 ст. л.
- Соль половину - в картошку, остальное по вкусу на рыбу; чермола бывает соленой, пробуйте 1 ч. л.
О рецепте: история и описание
Рыба с картофелем в одной форме - алжирский вариант обеда без второй конфорки: гарнир добирает вкус маринада, пока печется. Белое филе выбирают не за изыск, а за плотность: хек и треска не разваливаются при перекладывании. Картофель режут тонко специально: двадцать минут форы доводят его до готовности ровно к моменту, когда рыба поспеет.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 200°C заранее: рыба в холодной духовке отдаст сок и высохнет.
- Очистите картофель и нарежьте тонкими кружками 2-3 мм, сложите в миску, облейте маслом и посолите, перемешайте руками.
- Распределите картофель в один слой по смазанной форме и запекайте 20 минут без рыбы.
- Тем временем разрежьте филе на 6-8 порционных кусков и обсушите бумажными полотенцами.
- Намажьте каждый кусок чермолой с двух сторон.
- Достаньте форму, уложите рыбу между кружками картофеля, не прижимая к стенкам.
- Запекайте еще 15-18 минут, пока рыба не станет непрозрачной при надрезе.
- Дайте постоять 5 минут и подавайте прямо из формы: картофель успеет впитать рыбный сок.
Чем заменить продукты
- Вместо филе возьмите стейки с костью: времени потребуется на 5-7 минут больше.
- Нет чермолы - смешайте масло с молотой зирой, паприкой, тертым чесноком и рубленой петрушкой.
- Картофель замените кружками цуккини или баклажана: тогда и общее время уменьшите вдвое.
- Добавьте помидоры: два кружка в картофельный слой дадут сочность и кислинку.
Секреты и советы
- Картофель, обваленный в масле с солью, не слипается и румянится ровнее.
- Не набивайте рыбу вплотную к стенкам формы: оставляйте зазор для горячего воздуха.
- Сок, который даст рыба при разрезании, полейте на картофель, а не сливайте.
- Готовность проверяйте в самом толстом куске: мякоть должна расходиться по мышечным сегментам.
- За 2 минуты до конца можно включить гриль для корочки, но не отходите от духовки.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике под крышкой блюдо лежит до 2 суток.
- Разогрев - в форме под фольгой при 160°C 10-12 минут.
- На следующий день холодные куски рыбы и картофеля хороши в разрезе лепешки с соленым огурцом.
- Не замораживайте: картофель после разморозки становится водянистым и сладковатым.