Сардины, фаршированные чермолой (запечённые)
Время приготовления: 35 минут · 6 порций
Кто жарил сардины дома, знает: рыба готова за три минуты, а запах остается на сутки. В духовке с маринадом проблема решается сама: ни брызг, ни чада, ни стойкого шлейфа по всей квартире.
Чермола здесь работает и маринадом, и защитным слоем: зелень с чесноком не дает филе высохнуть за 18 минут, а лимон убирает рыбный дух на корню. Соберите пары вечером, утром - десять минут в духовке, и на столе приморское блюдо.
Ингредиенты
на 6 порций- Сардины филе свежемороженое или 18-20 свежих рыбин, разделанных на половинки; центральный хребет удаляется большим пальцем одним движением, брюшко срезают ножницами 900 г
- Чермола зеленый маринад из петрушки, кинзы, зиры, чеснока, лимона и масла; продается готовой пастой или взбивается блендером за минуту 4 ст. л.
- Лимон около 30 г; дольки к подаче, цедру с четверти лимона можно растереть прямо в чермолу 1/2 шт.
- Масло оливковое на сбрыз форму; рафинированное подсолнечное тоже работает, но оливковое держит аромат зелени 2 ст. л.
- Соль помните: покупная чермола обычно уже подсоленная, пробуйте начинку до сборки 1 щепотка
О рецепте: история и описание
Чермола - главный маринад алжирской кухни: петрушка, кинза, зира, чеснок, лимон и масло, смолотые в ароматную пасту. Сардина рыба недорогая и жирная, и именно зелень с кислотой уравновешивают ее вкус, отсюда приморская привычка запекать в чермоле всю мелкую серебристую рыбу. Здесь филе собирается попарно, как конверты: соус оказывается зажат между половинками и не дает рыбе высохнуть за 18 минут в духовке.
Приготовление
- Разморозьте филе сардин в холодильнике за ночь, а не в воде: водянивое филе не удержит чермолу и запекание превратится в тушение.
- Обсушите каждую половинку бумажными полотенцами: лишняя вода - главный враг запекания, она превращает его в тушение.
- Намажьте чермолой одну сторону каждого филе и сложите попарно, как маленькие сэндвичи: из 900 г выйдет около шести пар.
- Уложите пары швом вниз в слегка смазанную маслом форму в один слой.
- Сбрызните оливковым маслом, посыпьте щепоткой соли и ставьте в разогретую до 200°C духовку.
- Запекайте 15-18 минут без крышки: под крышкой рыба парится и не подрумянивается.
- Проверьте готовность в самой толстой точке: мякоть должна стать полностью непрозрачной, сок - прозрачным.
- Дайте постоять в форме 5 минут, подавайте с дольками лимона и простым салатом из помидоров и лука.
Чем заменить продукты
- Нет чермолы - смолотите пучок петрушки, пару веточек кинзы, зубчик чеснока, половину чайной ложки зиры, сок лимона и три ложки масла: получится близко к оригиналу.
- Сардины замените шпротиной, корюшкой или скумбрией; последняя требует меньше времени - 12 минут.
- Вместо запекания проготовьте пары на сухой горячей сковороде под крышкой по 4 минуты с каждой стороны.
- Половинку чайной ложки копченой паприки в чермолу даст аромат углей без углей.
Секреты и советы
- Не мойте филе под струей воды: брызги разносят рыбный запах по кухне, мойте в миске.
- Если филе тонкое, складывайте не попарно, а втрое - форма держит такой конверт лучше.
- Не пересушите: сардина готова в момент, когда мякоть побелела, но сок еще выделяется.
- Косточки, которые остались, расположите вниз: при запекании хребет отходит от мякоти.
- Остатки чермолы не выбрасывайте: смажьте сверху картофель, который печется рядом, - выйдет готовый гарнир.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике готовые сардины лежат до 2 суток в закрытом контейнере.
- Разогрев - в духовке при 160°C минут 8, микроволновка пересушивает филе.
- После суток в холодильнике рыба только вкуснее: чермола успевает промариновать мякоть.
- Не замораживайте готовое блюдо: после разморозки филе распадается.