Яннём-чикин (курица в сладко-остром соусе)
Время приготовления: 45 минут · 4 порций
Главная беда домашнего яннём-чикина - соус гасят прямо на крыльях: они киснут и размокают в сковороде, а хруст исчезает через пять минут. Крахмальная корочка не любит влагу.
Порядок важнее старания: сначала духовка до румяной кожи, потом быстрая встреча с горячей глазурью и сразу на стол. Если крылья лежат в соусе дольше пары минут, хруст уже не вернуть.
Ингредиенты
на 4 порции- Крылья куриные Около 12 штук, кончики можно подрезать 1 кг
- Крахмал кукурузный Около 30 г, для хрустящей корочки 4 ст. л.
- Соль Около 5 г, для посола крыльев 1 ч. л.
- Масло растительное Около 12 г, смазать противень 1 ст. л.
- Паста кочуджан Около 30 г 1,5 ст. л.
- Кетчуп Около 35 г, смягчает остроту 2 ст. л.
- Мед Около 40 г, для глянцевой глазури 2 ст. л.
- Соус соевый Около 15 мл 1 ст. л.
- Чеснок Около 9 г, через пресс 3 зубчика
- Уксус Около 5 мл, сбалансирует сладость 1 ч. л.
- Кунжут Около 10 г, обжарить для подачи 1 ст. л.
О рецепте: история и описание
Яннём-чикин - корейские жареные крылья в сладко-остром соусе: хрустящая корочка встречается с липкой глазурью из кочуджана и меда. В Корее это классика пивных столов, а домашняя версия получается легче: крылья запекают, а не жарят во фритюре. Крахмал на коже дает тот самый хруст, ради которого блюдо и готовят.
Приготовление
- Обсушите крылья бумажным полотенцем: сухая кожа лучше держит крахмал.
- Посолите крылья и обваляйте их в крахмале, стряхнув излишки.
- Разложите крылья на противне в один слой и смажьте растительным маслом.
- Запекайте 30-35 минут при 210 градусах, перевернув один раз на середине.
- Смешайте кочуджан, кетчуп, мед, соевый соус, чеснок и уксус в сотейнике.
- Прогрейте соус на среднем огне 2 минуты, пока он не станет тягучим.
- Обмажьте крылья горячим соусом кистью или окуните их целиком.
- Посыпьте кунжутом и подавайте сразу, пока глазурь блестит.
Чем заменить продукты
- Крылья замените куриными бедрами без кости: запекайте на 5 минут меньше.
- Мед заменит сироп или коричневый сахар: глазурь станет чуть гуще.
- Кочуджан можно заменить томатной пастой с ложкой острого перца.
- Вместо уксуса подойдет ложка лимонного сока.
Секреты и советы
- Обсушите крылья насухо: на мокрой коже крахмал скатается.
- Переворачивайте крылья один раз, иначе корочка слетит.
- Держите соус густым: жидкий стечет и размочит корочку.
- Обмакивайте крылья в соус порциями прямо перед подачей.
- Оставшийся соус подойдет к рису или к новой порции курицы.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике крылья хранятся до 2 суток, соус - до 5 дней.
- Разогревайте в духовке 10 минут при 180 градусах: микроволновка убьет хруст.
- Храните крылья и соус отдельно, соединяйте только на столе.