Ягодный мусс на манке
Время приготовления: 30 минут · 6 порций
Мусс на манке - урок советской столовой, который забывать нельзя: манка, взбитая в ягодном отваре, превращается в пену, похожую на зефир. Кислота клюквы делает вкус взрослым.
Взбивать нужно охлаждённой массой: тёплая не держит форму, остывшая на 20 минут - взбивается в облако.
Ингредиенты
на 6 порций- Клюква или брусника замороженная 300 г
- Вода 900 мл
- Сахар 120 г
- Манка 60 г
О рецепте: история и описание
Ягодный мусс на манке - советская классика, забытая незаслуженно: клюквенный отвар с манкой, взбитый до розовой пены. Кислый, воздушный, лёгкий - десерт без муки, масла и печения.
Приготовление
- Ягоды залейте 800 мл воды, доведите до кипения и варите 5 минут.
- Процедите, жмых отожмите, отвар верните в кастрюлю.
- Добавьте сахар, доведите до кипения.
- Тонкой струйкой всыпьте манку, интенсивно помешивая венчиком - комки в муссе недопустимы.
- Варите 10-12 минут, помешивая, до полной готовности манки - масса станет розовой и пышной.
- Снимите с огня и взбивайте миксером 5-7 минут, пока мусс не побелеет и не увеличится вдвое.
- Разлейте по формочкам и охладите 2-3 часа до застывания.
Чем заменить продукты
- Клюква - брусника, смородина, любые кислые ягоды.
- Сахар - по вкусу ягод: кислые требуют больше.
- Манка - заменить нельзя: это структура мусса.
Секреты и советы
- Взбивайте охлаждённой: тепловой мусс осядет.
- Молочный соус для подачи - контраст.
- Свежие ягоды сверху - нарядность.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике - до 2 суток в формочках.