Яблочный пирог на кефире
Время приготовления: 1 час 10 минут · 8 порций
Яблочный пирог подводит в двух местах: мокрая середина от сочных яблок и сухой мякиш на второй день. Обе проблемы решает кефирное тесто - густое, но не плотное: оно держит яблочный сок и не черствеет к утру. Главное - плотные яблоки и не слишком тонкая нарезка, остальное тесто сделает само.
Дальше по шагам: взбивание яиц с сахаром, замес на кефире с разрыхлителем, вмешивание ломтиков яблок с корицей и 40-45 минут в духовке при 180°C. В конце - какие яблоки выбрать, чем заменить кефир и как хранить пирог до четырёх суток.
Ингредиенты
на 8 порций- Яблоки плотные, кисло-сладкие, около 450 г мякоти 3 шт.
- Кефир любой жирности 250 мл
- Яйца категория С0 2 шт.
- Сахар 150 г
- Мука пшеничная 220 г
- Разрыхлитель теста 1 пакетик 10 г
- Сливочное масло кусочками на поверхность 40 г
- Корица молотая 0,5 ч. л.
О рецепте: история и описание
Пирог на кефире - из тех рецептов, что в каждой семье передаются без записей: яйца с сахаром, кефир, мука и яблоки из ближайшего сада. Кефир здесь работает на два фронта: гасит разрыхлитель для подъёма и оставляет мякиш влажным на второй день. В адыгейской кухне такие пироги прижились благодаря садам предгорий, где яблоки зреют обильно и требуют простых способов утилизации. Пирог хорош тёплым с молоком и не хуже на следующий день с чаем.
Приготовление
- Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками толщиной 1,5-2 см, кожуру оставьте.
- Взбейте яйца с сахаром 2 минуты до светлой пены, влейте кефир и перемешайте.
- Просейте муку с разрыхлителем и вмешайте в жидкую смесь до однородности без комков.
- Добавьте яблочные ломтики и корицу, аккуратно распределите их по тесту лопаткой.
- Вылейте тесто в смазанную форму 24 см и разровняйте.
- Разложите сверху кусочки сливочного масла: они дадут золотистую корочку.
- Выпекайте при 180°C 40-45 минут до сухой зубочистки и остудите в форме 15 минут.
Чем заменить продукты
- Кефир - сметана, разведённая молоком до густоты кефира: мякиш будет чуть сдобнее.
- Яблоки - груши твёрдых сортов: слаще и сочнее, корицу можно заменить ванилью.
- Сливочное масло - 2 ст. л. растительного: хрустящей корочки не будет, но калорий меньше.
- Разрыхлитель - 1 ч. л. соды: кефир погасит её полностью, привкуса не останется.
Секреты и советы
- Берите плотные яблоки кисло-сладких сортов: мягкие и сладкие расползаются в пюре прямо в тесте.
- Нарезайте ломтики толщиной 1,5-2 см: тонкие дают мокрые прослои, крупные не пропекаются.
- Кожуру оставляйте: она держит форму ломтика и даёт аромат.
- Не перемешивайте тесто дольше минуты после муки: комки разойдутся, а пышность сохранится.
- Готовность проверяйте зубочисткой в середине: там тесто пропекается последним.
- Кусочки масла сверху создают золотистую корочку - не пропускайте этот шаг.
Как хранить и разогревать
- При комнатной температуре под тканью пирог остаётся мягким до 2 суток.
- В холодильнике в контейнере держит свежесть до 4 суток.
- Разогрейте кусок 10-15 секунд в микроволновке: мякиш вернёт влажность.
- Замораживайте порциями по 1-2 куска в плотном пакете: пирог хранится месяц.
- Не убирайте пирог на хранение тёплым: конденсат сделает дно мокрым.