Творожная запеканка с изюмом
Время приготовления: 1 час 10 минут · 6 порций
Творожная запеканка часто выходит резиновой или рассыпается в тарелке: виновата либо влажная масса, либо горячая нарезка. Здесь работает связка из трёх вещей - сухой творог, манка для структуры и 15 минут остывания перед первым куском. Изюм распаривают заранее, чтобы он не тянул влагу из творога.
Дальше по шагам: распаривание изюма, смешивание творожной массы с манкой и сметаной, 45-50 минут в духовке при 180°C и короткое остывание. В конце разберём, какой творог взять, чем заменить манку и сколько запеканка живёт в холодильнике.
Ингредиенты
на 6 порций- Творог 9% сухой, однородный 600 г
- Яйца категория С0 3 шт.
- Сахар 120 г
- Манка 60 г
- Сметана 20% 100 г
- Изюм без косточек 80 г
- Ванильный сахар 1 ч. л.
- Сливочное масло для смазывания формы 20 г
О рецепте: история и описание
Творожная запеканка - блюдо, которое на Северном Кавказе одинаково любят и дети, и взрослые: творог здесь продают на каждом рынке, и хозяйки знают десятки его вариаций. Манка вместо муки даёт нежную крупитчатую структуру, а изюм добавляет сладость без лишнего сахара. Запечённая корочка держит форму порций, поэтому запеканку удобно резать на завтрак. Со сметаной или вареньем она уходит за один вечер.
Приготовление
- Изюм промойте, залейте кипятком на 10 минут и обсушите на полотенце.
- Творог разомните вилкой или пробейте блендером до гладкой массы.
- Добавьте яйца, сахар, ванильный сахар, манку и сметану, перемешайте до однородности.
- Оставьте массу на 10 минут: манка набухнет, и структура выйдет нежнее.
- Вмешайте изюм и переложите массу в форму, смазанную сливочным маслом.
- Выпекайте при 180°C 45-50 минут до румяной верхушки.
- Остудите запеканку в форме 15 минут, затем нарежьте порциями.
Чем заменить продукты
- Творог 9% - 5% или обезжиренный: запеканка станет суше, сметаны положите на ложку больше.
- Манка - 3 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала: структура будет плотнее и гладче.
- Изюм - курага или цукаты: курагу нарежьте кубиком и обваляйте в муке, чтобы не утонула.
- Сахар - 80 г и спелый банан в массе: сладость мягче, а фруктовый вкус заметнее.
Секреты и советы
- Влажный творог откиньте на марлю на 15 минут: лишняя сыворотка делает середину мокрой.
- Изюм заливайте кипятком ровно на 10 минут: дольше он станет пустым внутри.
- Обсушите изюм полотенцем и вмешайте в самом конце: так он не утонет и не окрасит массу.
- Форму 20-22 см берите не шире: в широкой запеканка выйдет невысокой и сухой.
- Дайте запеканке постоять 15 минут в форме: горячей она режется неаккуратно.
- Поверхность можно смазать сметаной: получится мягкая румяная корочка без сухости.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике под плёнкой запеканка стоит до 3 суток.
- Разогревайте порцию 1-2 минуты в микроволновке или 10 минут в духовке при 150°C.
- Холодной запеканка тоже хороша: остывшая она режется идеально ровными кусками.
- Заморозка порциями до месяца допустима: размораживайте в холодильнике и грейте в духовке.
- Со сметаной и вареньем подавайте сразу: заправленная запеканка мокнет уже через час.