Тушёная капуста с паприкой
Время приготовления: 45 минут · 12 порций
Тушёная капуста чаще всего разочаровывает: водянистая, кислая, с приварком пустоты. Здесь всё держится на двух деталях - лук сначала обжаривается до мягкости, а паприка прогревается в масле, и только потом приходит черёд капусты.
Дальше нужна только крышка и 45 минут: паста и собственная влага капусты делают густой красно-оранжевый соус. Это тот случай, когда кастрюля на 12 порций съедается за два ужина и не надоедает.
Ингредиенты
на 12 порций- Капуста белокочанная среднешинкованная, плотный вилок 1,4 кг
- Лук репчатый (150 г) 1 шт
- Томатная паста (25 г) 1 ст. л.
- Паприка сладкая молотая 1 ч. л.
- Масло растительное подсолнечное 2 ст. л.
- Соль 2,5 ч. л.
О рецепте: история и описание
Капуста, тушённая с луком, томатной пастой и паприкой, - основа албанской будничной кухни: ничего лишнего, всё доходит медленным паром под крышкой. Паприку здесь кладут не для цвета, а для вкуса: в масле она раскрывается сладковатой базой соуса. Такую капусту подают и как гарнир к мясу, и как самостоятельное блюдо с хлебом.
Приготовление
- Капусту нашинкуйте полосками около 5 мм: слишком тонкая соломка развалится, крупная - не успеет размягчиться.
- Лук нарежьте четвертькольцами и обжарьте в разогретом масле на среднем огне 5 минут до прозрачности, не до коричневой корки.
- Убавьте огонь до минимума, всыпьте паприку и размешивайте 30 секунд - в масле она теряет сырой привкус и красит весь соус.
- Добавьте капусту, увеличьте нагрев на две минуты и дайте ей осесть, затем убавьте огонь, посолите и накройте крышкой.
- Тушите 10 минут, помешав один раз: капуста выпустит сок и осядет вдвое.
- Томатную пасту разведите в половине стакана горячей воды, влейте к капусте, перемешайте.
- Тушите под крышкой ещё 20-25 минут на слабом огне, пока капуста не станет мягкой, но не превратится в кашу.
- Попробуйте на соль и кислоту, при необходимости добавьте щепотку сахара и подавайте горячим.
Чем заменить продукты
- Томатную пасту заменяют двумя свежими помидорами, натёртыми на тёрке, - тогда уменьшите воду до трети стакана.
- Вместо половины капусты возьмите краснокочанную: блюдо станет слаще и фиолетовее.
- Сладкую паприку можно дополнить щепоткой копчёной - эффект как у летней кухни на дровах.
- Постную версию делают без лука, увеличив норму паприки до 1,5 чайных ложек.
Секреты и советы
- Не лейте много воды: капуста отдаёт сок, а лишняя жидкость делает тушёное блюдо варёным.
- Паприка, брошенная в сухую горячую кастрюлю, горчит за секунды - всегда прогревайте её в масле.
- Ложка уксуса или лимонного сока в конце вернёт цвета, если капуста поблекла.
- Молодая капуста тушится вдвое быстрее: следите, не превратить её в суп.
- К готовому блюду подходит молотый чёрный перец и долька чеснока, раздавленная в соусе.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике в закрытой посуде хранится до 4 суток.
- На следующий день капуста настаивается и становится вкуснее.
- Разогревайте в кастрюле на слабом огне без добавления воды.
- Можно заморозить порциями до 3 месяцев, но после разморозки текстура мягче.