Шпинат с яйцом на сковороде (Шпинак ме вёз)
Время приготовления: 15 минут · 7 порций
Мешок шпината обычно кончается вялой зеленью в салате, которую никто не доедает. Албанская сковорода перевоспитывает его за 15 минут: шпинат оседает под крышкой на масле, а яйца доводят его до сытного блюда, где зелени больше, чем яиц.
Дальше всё зависит от характера желтка: кто-то любит жидкое, чтобы макать лепёшку, кто-то - схватившееся, как омлет. Обе версии готовятся из одного набора продуктов.
Ингредиенты
на 7 порций- Шпинат свежий, без толстых черешков 700 г
- Яйца крупные, комнатной температуры 6 шт
- Масло растительное или оливковое 1 ст. л.
- Соль 1,5 ч. л.
- Перец чёрный молотый по вкусу 0,5 ч. л.
О рецепте: история и описание
Шпинак ме вёз - албанский сковородный завтрак: листья шпината припускаются пару минут в масле, а сверху прямо в зелёную массу вбивают яйца. Блюдо готовят и по утрам, и как лёгкий ужин с лепёшкой. Быстрее только яичница, а зелени здесь на целую грядку в одной порции.
Приготовление
- Шпинат промойте в двух водах и стряхните: с листьев должна сойти земля, но немного влаги оставьте - на ней всё и припустится.
- Отрежьте толстые черешки, крупные листья порвите руками, мелкие оставьте целыми.
- Разогрейте масло в широкой сковороде с крышкой, выложите шпинат порциями и мешайте щипцами 2-3 минуты, пока он осядет вдвое.
- Посолите и поперчите, разровняйте зелень лопаткой и сделайте в ней 6 гнезд ложкой.
- Вбейте в каждое гнездо яйцо, стараясь не повредить желток, и подсолите желтки сверху.
- Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 3-5 минут: для жидкого желтка снимайте раньше, для схватившегося - держите дольше.
- Подавайте прямо в сковороде с тёплой лепёшкой, чтобы подбирать желток и зелёный сок.
Чем заменить продукты
- Часть шпината можно заменить молодой свёкловой ботвой или крапивой, предварительно ошпаренной.
- Замороженный шпинат (700 г) разморозьте и отожмите, иначе блюдо потечёт.
- Вместо яиц берут творог с чесноком: получается закуска, а не завтрак.
- Оливковое масло заменяется смесью топлёного и подсолнечного - вкус мягче.
Секреты и советы
- Не сушите вымытый шпинат дочиста: капли воды на сковороде заменят лишнее масло.
- Крышка обязательна - без неё верх желтков останется стекловидным.
- Зубчик чеснока, прогретый в масле 30 секунд, уберите: лёгкий дух останется, горчинка нет.
- Солите зелень после того, как она осядет: ранняя соль вытянет слишком много сока.
- Щепотка чубрицы или мяты поверх желтков - прямая отсылка к горной Албании.
Как хранить и разогревать
- Лучше съесть сразу: яйца после разогрева становятся резиновыми.
- В холодильнике готовое блюдо доживает до 24 часов в контейнере.
- Разогревайте на слабом огне под крышкой 1-2 минуты.
- Сырой вымытый шпинат храните в пакете с бумажным полотенцем до 3 суток.