Тонкий хинкал с луковой поджаркой
Время приготовления: 55 минут · 4 порций
Тонкий хинкал - противоположность пухлому аварскому: тесто на воде, раскатанное в 2 мм, варится за три минуты. Луковая поджарка здесь - вместо мяса: она даёт весь аромат и золотой цвет.
Тесто на воде получается плотнее кефирного - это правильно: тонкий хинкал должен держать форму.
Ингредиенты
на 4 порции- Мука 450 г
- Вода 230 мл
- Соль 1 ч. л.
- Лук репчатый 200 г
- Масло растительное 2 ст. л.
- Перец чёрный по вкусу
- Бульон для варки 2 л
О рецепте: история и описание
Тонкий хинкал с луковой поджаркой - постная версия дагестанского хинкала: ромбы теста на воде, золотистый лук сверху. Блюдо для поста и для тех, кто хочет вкус Кавказа без мяса.
Приготовление
- Замесите тесто из муки, воды и соли - плотное, как на пельмени. Накройте и оставьте на 15 минут.
- Раскатайте тесто тонко, 2-3 мм, и нарежьте ромбиками или квадратами.
- Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на масле до золотистого цвета - это поджарка, главный аромат блюда.
- Опустите хинкал в кипящий бульон и варите 3-4 минуты после всплытия - тонкий хинкал готовится быстрее толстого.
- Выньте шумовкой, полейте луковой поджаркой с маслом, поперчите и подавайте.
Чем заменить продукты
- Бульон - вода с лавровым листом для строго поста.
- Луковая поджарка - грибы жареные вместо лука.
- Соус - чеснок с маслом или томатный.
Секреты и советы
- Тонко раскатывайте: толстый хинкал - уже другой сорт.
- Поджарку лука делайте до варки хинкала.
- Зелень сверху - обязательна.
Как хранить и разогревать
- В день варки; остывший хинкал жарят.