Тонкие блины на простокваше
Время приготовления: 45 минут · 6 порций
Блины прилипают к сковороде, рвутся при перевороте и выходят толстыми лепёшками - обычно виновато одно: тесто без отдыха попало на огонь. Здесь другой порядок: заварное тесто кипятком и десять минут покоя, и блин снимается сам.
Простокваша делает то, чего не даст молоко: от кислоты сода работает без гашения, а сахар не даёт тесту пригорать. На 500 мл молочки выходит 16-18 тонких блинов - ровно на семейный завтрак.
Ингредиенты
на 6 порций- Простокваша комнатной температуры: из холодильника тесто выйдет комковатым 500 мл
- Яйца около 110 г без скорлупы 2 шт
- Пшеничная мука просеять 220 г
- Сахар не больше: сладкое тесто пригорает 1 ст. л.
- Соль 0.5 ч. л.
- Сода гасить не нужно, кислая среда сделает это сама 0.5 ч. л.
- Кипяток заваривает тесто, блины становятся ажурными 120 мл
- Растительное масло в тесто, плюс немного для сковороды 2 ст. л.
О рецепте: история и описание
Блины на простокваше - ответ кисломолочной Карелии на пресные блины на молоке: кислота гасит соду прямо в миске, и тесто даёт кружево по краям без единого секрета. Кипяток в конце заваривает муку, отчего блин выходит тонким, но не рвётся. Раньше такие блины пекли по постам: простокваша и вода почти заменяли яйца и молоко, а на Масленицу их складывали горкой со сметаной и брусникой.
Приготовление
- Взбейте 2 яйца с столовой ложкой сахара и половиной чайной ложки соли, влейте 500 мл простокваши.
- Всыпьте 220 г муки и размешайте венчиком до полной однородности: комки вылезут дырками на блинах.
- Всыпьте половину чайной ложки соды и сразу влейте 120 мл кипятка, быстро помешивая: тесто зашипит, посветлеет и станет жидким, это правильно.
- Добавьте 2 столовые ложки растительного масла, перемешайте и оставьте тесто на 10 минут: клейковина расслабится, и блины не будут рваться.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте её маслом только перед первым блином: дальше хватит масла из теста.
- Наливайте тесто тонкой струёй, поворачивая сковороду, и пеките по 40-50 секунд с каждой стороны до золотистых краёв.
- Подавайте стопкой со сметаной и тёплым брусничным соусом, по-карельски.
Чем заменить продукты
- Простоквашу заменяет кефир той же жирности: блины будут чуть кислее.
- Вместо половины простокваши можно взять ряженку: появится карамельный оттенок.
- Растительное масло в тесте заменяется растопленным сливочным, только учитывайте, что оно застывает и даёт комки в холодном тесте.
- Сахар заменяется двумя ложками мёда, но следите за огнём: мёд подгорает быстрее.
- Муку на треть можно заменить овсяной: блины станут рыхлее и плотнее.
Секреты и советы
- Кипяток лейте именно в тесто, а не наоборот: так он равномерно заварит муку.
- Первый блин пробуйте на сильном огне: он покажет, хватает ли нагрева вашей сковороде.
- Смазывайте сковороду лишь перед первым блином, масло из теста сделает остальную работу.
- Не кладите больше ложки сахара: сладкое тесто мгновенно чернеет по краям.
- Готовые блины накрывайте тарелкой: пар доводит их до мягкости, пока печётся партия.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике под крышкой блины хранятся до 2 суток.
- Разогревайте на сковороде по 20-30 секунд: микроволновка делает края резиновыми.
- С замазанными блинами не храните: начинка размягчит тесто за ночь.