Толстые дрожжевые оладьи с ягодным соусом
Время приготовления: 1 час 30 минут · 6 порций
Оладьи на кефире падают на тарелке, а дрожжевые поднимаются только в большой духовке - знакомые жалобы. Здесь среднее: густое дрожжевое тесто, 40 минут подъёма и толстый оладушек, который держит форму и не жирнеет.
Ягодный соус варится в той же сковороде за 7 минут, без крахмала: брусника и клюква сами дают густоту за счёт пектина. Кислое к сладкому - карельская формула завтрака, работающая безотказно.
Ингредиенты
на 6 порций- Молоко тёплое 35-38 градусов, горячее убьёт дрожжи 300 мл
- Сухие дрожжи половина стандартного пакетика 6 г
- Сахар плюс ещё 2 столовые ложки в соус 2 ст. л.
- Соль 0.5 ч. л.
- Яйцо 1 шт
- Пшеничная мука 260 г
- Растительное масло в тесто, плюс для жарки 2 ст. л.
- Брусника или клюква, подойдёт замороженная 200 г
- Вода для соуса 50 мл
О рецепте: история и описание
Пышные оладьи на дрожжах - карельская Масленица без суеты: тесто заводится за полтора часа, а жарятся оладьи на обычной сковороде. Кислый ягодный соус из брусники или клюквы уравновешивает сладкое тесто, поэтому оладьи не приторятся. Раньше в деревнях такие оладьи ставили в печь на противне, а сейчас их жарят в масле - вкус тот же, только корочка звонче.
Приготовление
- Смешайте 300 мл тёплого молока, 6 г дрожжей и столовую ложку сахара, оставьте на 10 минут, пока на поверхности не появится пенная шапка.
- Добавьте яйцо, соль, оставшийся сахар и 260 г муки, размешайте до густого теста: оно должно не стекать с ложки, а медленно сползать комом.
- Влейте 2 столовые ложки масла, накройте миску полотенцем и оставьте на 40 минут в тепле: тесто должно увеличиться вдвое.
- Для соуса прогрейте 200 г ягод с 2 столовыми ложками сахара и 50 мл воды 5-7 минут, слегка раздавив часть ягод ложкой: соус должен остаться с целыми ягодами.
- Разогрейте сковороду с маслом на умеренном огне: слишком горячая даст корку снаружи и сырую середину внутри.
- Выкладывайте тесто ложкой, оставляя между оладьями расстояние: они сильно поднимутся. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны под крышкой.
- Подавайте горячими, поливая тёплым ягодным соусом: на 12-14 штук это 6 порций по 2 оладья.
Чем заменить продукты
- Бруснику заменяет клюква или морошка: чем кислее ягода, тем интереснее контраст с тестом.
- Сухие дрожжи заменяются 18 г свежих: разведите их в молоке заранее.
- Молоко в тесте заменяется разбавленным пополам водой: оладьи выйдут менее сдобными, но поднимутся охотнее.
- Сахар в соусе частично заменяется мёдом: ложку мёда добавляйте уже в готовый соус.
- Пшеничную муку на четверть можно заменить цельнозерновой: вкус станет ореховым, подъём чуть слабее.
Секреты и советы
- Проверьте молоко рукой: горячее выше сорока градусов убивает дрожжи, и тесто останется плоским.
- Не забивайте тесто мукой: липкое густое тесто даёт пышные оладьи, крутое - колобки.
- После подъёма тесто не обминайте: просто набирайте ложкой, так сохранятся пузыри.
- Жарьте под крышкой на умеренном огне: середина пропекается, а масло не впитывается.
- Любите кислее - уменьшите сахар в соусе до ложки и добавьте чайную ложку мёда перед подачей.
Как хранить и разогревать
- Оладьи лучше съесть в день приготовления, в холодильнике они живут сутки и теряют пышность.
- Разогревайте в тостере или на сухой сковороде: микроволновка делает их клёклыми.
- Ягодный соус хранится в холодильнике до 5 суток в банке под крышкой.
- Сырое тесто можно убрать на ночь в холод и жарить утром: холодная расстойка даже вкуснее.