Тамина - жареная манка с мёдом и орехами
Время приготовления: 15 минут · 6 порций
Манка на молоке - каша из столовой. Та же крупа, обжаренная на сухой сковороде до цвета топки, - уже восточная сладость. Весь переворот происходит за 6 минут помешивания.
Второй разворот - медовый: на плите мёд карамелизуется в камень, а добавленный после снятия со сковороды остается тягучей связкой. Между этими двумя ошибками и живёт тамина.
Ингредиенты
на 6 порций- Манка обжаривается на сухой сковороде; крупа помельче темнеет быстрее, за ней глаз да глаз 250 г
- Масло сливочное растопить заранее и вливать струйкой; маргарин оставляет сальный привкус 80 г
- Мёд жидкий; густой прогрейте на бане, но не кипятите: сахар зазвенит леденцом 120 г
- Соль обязательна: без неё карамельный вкус расплывается в приторность 1 щепотка
- Корица по желанию, посыпка сверху 1 щепотка
- Орехи грецкие по желанию, для подачи; подсушите на сухой сковороде 40 г
О рецепте: история и описание
Тамина - алжирская манная халва, в которой халвы нет: крупа обжаривается на масле до орехового запаха и склеивается медом. Из трех продуктов за 15 минут получается десерт, который едят ложкой, мажут им хлеб и ставят перед гостем без всякого повода. Вкус - карамельно-масляный, с корицей.
Приготовление
- Раскалите сухую сковороду, всыпьте манку и включите средний огонь.
- Обжаривайте 5-6 минут без остановки: крупа должна потемнеть на пару тонов и запахнуть орехами.
- Убавьте огонь, влейте растопленное масло и размешивайте минуту до полной однородности.
- Добавьте соль и снимите сковороду с плиты.
- Влейте мёд и вымешивайте ложкой: масса соберется в гладкую золотистую кашу.
- Разложите горками по тарелкам, посыпьте корицей и подсушенными орехами.
Чем заменить продукты
- Мёд меняется на финиковый сироп: цвет темнее, вкус глубже.
- Ложку масла замените арахисовой пастой - выйдет ореховее.
- До 50 г манки отсыпьте мукой: тамина станет плотнее, обжаривайте дольше.
- Фундук или кешью вместо грецких орехов - дело вкуса.
Секреты и советы
- Не спешите с обжаркой: бледная крупа даст кашу, а не десерт.
- Мешайте деревянной лопаткой и не отходите: манка горит незаметно, с самого центра.
- Мёд лейте только после снятия с плиты - иначе возьмётся леденцом.
- Для хрустящей корочки подсушите готовую тамину под грилем минуту.
- Подавайте теплой: остывшая, она режется как халва - тоже вариант.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике под крышкой до 2 суток.
- Порция в микроволновке за 15 секунд снова становится мягкой.
- Замораживать смысла нет: при оттаивании масло отходит от крупы.