Свинина запечённая с яблоками и шалфеем
Время приготовления: 1 час 20 минут · 4 порций
Корейка - постная вырезка, и главная её беда - пересушить в духовке до состояния подошвы. Здесь страховка вшита в саму конструкцию: обжарка держит соки внутри, а яблоки вокруг дают влажную среду и кислый сок, который работает готовым соусом.
Шалфей - та трава, после которой свинина перестаёт пахнуть просто мясом: её кладут немного и обязательно в сухом виде, в смеси с солью. Десять минут отдыха под фольгой после печи - обязательный финал: без них весь сок уйдёт на разделочную доску.
Ингредиенты
на 4 порции- Свинина (корейка) одним куском 800 г
- Яблоки по 150 г, кислые, дольками 2 шт.
- Лук репчатый 100 г, полукольцами 1 шт.
- Шалфей сушёный 1 ч. л.
- Мёд 1 ст. л.
- Соль 1,5 ч. л.
- Перец чёрный молотый 0,5 ч. л.
- Масло растительное для обжарки 2 ст. л.
О рецепте: история и описание
Свинина с яблоками и шалфеем - валлийский сборочный стол: яблок в садах много, шалфей растёт у двери, а корейка - самое будничное мясо. Классическое трио «свинина-яблоки-шалфей» держится на контрасте: жирное мясо, кислый фрукт и пряная трава. Мёд в глазури нужен ровно ложка - для цвета, не для сладости.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 190 градусов.
- Смешайте соль, перец и шалфей и обтирайте смесью кусок корейки со всех сторон.
- Обжарьте мясо на масле на сильном огне 3-4 минуты, переворачивая, до корочки со всех сторон.
- Переложите свинину в форму, вокруг разложите луковые полукольца и дольки яблок.
- Полейте мясо мёдом, разведённым в 2 ложках воды.
- Запекайте 50-55 минут: сок от толстой части куска должен быть прозрачным, а температура внутри - около 75 градусов.
- Достаньте форму, накройте фольгой и дайте мясу отдохнуть 10 минут перед нарезкой.
- Перед подачей полейте ломтики соком из формы.
Чем заменить продукты
- Корейку заменяет шейка - тогда время в духовке вырастет на 15 минут.
- Вместо кислых яблок возьмите сливы или плотные груши.
- Сухой шалфей заменяется свежим: 4-5 листьев в середине запекания.
- Мёд можно заменить сахаром или патокой - корочка выйдет темнее.
Секреты и советы
- Мясо должно полежать при комнатной температуре полчаса перед духовкой - пропечётся ровнее.
- Яблоки чистить не нужно: кожура держит дольки целыми.
- Не протыкайте кусок при обжарке - только щипцами за бока.
- Проверяйте готовность по соку из-под кости: розовый - ещё 10 минут.
- Фольга при отдыхе не даст корочке отсыреть полностью, а сок осядет в волокнах.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике нарезанное мясо хранится до 3 суток в закрытой посуде.
- В морозильнике порциями - до 2 месяцев, размораживайте медленно.
- Подогревайте кусочками, поливая соком из формы, - так оно не высохнет.