Курица в сливочно-горчичном соусе

Время приготовления: 40 · 4 порций

Сухая грудка в белом соусе - тот самый будничный провал, после которого сливочные подливы кажутся обманом. В этом рецепте провал исключён: бёдра без кости держат сок даже у неосторожной хозяйки, а соус схватывается сам, без муки и крахмала.

Горчица здесь не для остроты, а для связки: её кислинка и жир сливок дают вкус, под который просится картофель. Полный цикл - 40 минут от разделочной доски до тарелки.

Ингредиенты

на 4 порции

Куриные бёдра без кости нарезать порционными кусками 700 г
Лук репчатый 100 г, мелким кубиком 1 шт.
Сливки 20% холодные 250 мл
Горчица средней остроты 1,5 ст. л.
Масло сливочное 20 г
Соль 1 ч. л.
Перец чёрный молотый 0,5 ч. л.
Петрушка свежая мелко нарубить 2 ст. л.

О рецепте: история и описание

Курица в сливочно-горчичном соусе - быстрая часть валлийского домашнего меню: одна сковорода и меньше часа. Сливки с горчицей - старое сочетание из английских и французских поваренных книг, прижившееся и в Уэльсе. Бёдра берут вместо грудок не зря: жирнее и не сохнут при лишней минуте под крышкой.

Приготовление

Оботрите куски бёдер бумажным полотенцем, посолите и поперчите.
Растопите сливочное масло в глубокой сковороде и обжарьте курицу по 4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Сдвиньте мясо к краю, добавьте лук и готовьте его 5 минут до мягкости.
Влейте холодные сливки, положите горчицу и размешайте, собирая со дна всё, что прижарилось.
Убавьте огонь до среднего и тушите соус с мясом 12-15 минут: курица должна стать мягкой внутри, а подливка - покрыть ложку.
Снимите с плиты, накройте и дайте постоять 10 минут - соус за это время стабилизируется.
Перед подачей посыпьте петрушкой.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Бёдра можно заменить грудками - тогда тушите 8-10 минут и не больше.
Сливки 20% заменяются смесью сметаны и молока пополам.
Вместо обычной горчицы возьмите дижонскую - соус станет мягче и ароматнее.
Сливочное масло для обжарки можно заменить толикой растительного.

Секреты и советы

Сливки лейте холодными в некипящий соус: так они не сворачиваются.
Размешайте горчицу в сливках до того, как влить их в сковороду.
Дно сковороды после обжарки - это вкус: снимите ложбинки ложкой при заправке.
Дайте блюду постоять 10 минут под крышкой - соус станет плотнее и ровнее.
Переборщите - спасёт лишняя ложка сливок и щепотка сахара.
К соусу берите пюре, отварной картофель или белые макароны.

Как хранить и разогревать

В закрытом контейнере в холодильнике блюдо живёт до 3 суток.
Соус при остывании густеет - при разогреве разбавьте его ложкой воды или молока.
Замораживать не стоит: сливочная подливка после разморозки расслаивается.