Фасоль тушёная с кокосом и томатами

Время приготовления: 55 · 4 порций

Консервированная фасоль разваливается в соусе до состояния кашицы, если бросить её слишком рано. Порядок другой: сначала уваривается томатная основа с луком до густоты, и только потом идёт фасоль - ей хватает пятнадцати минут на тихом огне, чтобы пропитаться и остаться целой.

Второй провал здесь - кокосовое молоко на сильном огне: оно расслаивается, и на поверхности плывут жирные хлопья. Томить нужно под самой крышкой, на минимальном жаре, без единого пузыря кипения.

Ингредиенты

на 4 порции

Фасоль консервированная красная (2 банки по 400 г, 480 г без жидкости) промыть и обсушить 2 шт
Лук репчатый (80 г) нарезать мелко 1 шт
Чеснок нарубить мелко 2 зубч
Помидоры (350 г) нарезать кубиком 3 шт
Кокосовое молоко жирность 17-19% 200 мл
Паста эпес гаитянская приправа из трав и чеснока 2 ч. л.
Тимьян сушёный 1/2 ч. л.
Растительное масло 2 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Перец чёрный молотый по вкусу 1 щепотка
Сок лайма свежевыжатый 1 ст. л.

О рецепте: история и описание

Фасоль в кокосово-томатном соусе - гаитянский пва ко ко: консервированная фасоль томится с луком, помидорами, пастой эпес и кокосовым молоком. Это тот случай, когда ужин на четырёх человек собирается из двух банок и пакета молока за час, а по сытости не уступает мясному. Подают блюдо с белым рисом, а рядом ставят пиклиз - острую маринованную капусту, которая одним своим видом освежает густой соус.

Приготовление

Промойте 2 банки фасоли, откиньте на дуршлаг и оставьте на 5 минут стечь.
Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте нарезанный лук 4 минуты до мягкости.
Добавьте чеснок и пасту эпес, помешивайте 30 секунд, пока не пойдёт запах трав.
Выложите помидоры кубиком и уваривайте соус 8 минут, разминая их лопаткой.
Переложите к соусу фасоль, влейте кокосовое молоко, посолите и всыпьте тимьян.
Томите 15-20 минут на минимальном огне под крышкой, не доводя до кипения, 1-2 раза перемешайте.
Снимите с огня, влейте сок лайма, поперчите, проверьте соль и подавайте с рисом.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Красную фасоль заменяет белая или тёмная: вкус мягче, цвет светлее, приём тот же.
Кокосовое молоко - смесь 150 мл сливок и 50 мл воды; островного духа не будет, но сливочность останется.
Пасту эпес замените сушёным тимьяном, тёртым чесноком и зелёным луком.
Вместо консервированной фасоли возьмите 400 г отварной: варите без соли и закладывайте сразу в соус.
Сок лайма заменяется лимонным в том же объёме.

Секреты и советы

Солите осторожно: консервированная фасоль уже солёная, пробуьте соус перед последней щепоткой.
Кипение убивает кокосовое молоко - оно сворачивается хлопьями; томите так, чтобы на поверхности лишь лениво ходил пар.
Любите погуще - снимите крышку на последних пяти минутах и упарьте соус.
Тимьян разомните ладонями перед закладкой: так он отдаёт масло и пахнет вдвое сильнее.
Лайм - строго после огня: в горячем соусе кислота испаряется вместе с ароматом.

Как хранить и разогревать

В закрытом контейнере блюдо хранится в холодильнике до 3 дней.
Разогревайте на слабом огне с 2-3 ст. л. воды, помешивая: кокосовый соус холодный стоит плотным.
Заморозка - до 2 месяцев; после разморозки соус может расслоиться, взбейте его ложкой при нагреве.
Холодная фасоль в соусе годится как начинка для рисовой тортильи - быстрая еда для перекуса.