Суп-пюре из репы со сливками
Время приготовления: 40 минут · 4 порций
Репа портит блюда горечью, особенно если корнеплод крупный и лежалый. Спасает минутная ванна с кипятком: нарезку заливают, воду сливают, и в кастрюлю уходит уже сладкий овощ.
Второй нюанс - сливки. Их вливают в конце и суп только прогревают две минуты: закипевшие сливки дают хлопья и варёный привкус, который убивает нежность пюре.
Ингредиенты
на 4 порции- Репа очищенная, кубиком 1,5 см 500 г
- Картофель для бархатистой текстуры 200 г
- Лук репчатый мелким кубиком 120 г
- Сливочное масло для лука 25 г
- Вода или овощной бульон 900 мл
- Сливки 20% вливать в конце, не кипятить 150 мл
- Соль 1 ч. л.
- Чёрный перец молотый 1/4 ч. л.
- Сухари ржаные (примерно 2 ломтика) для подачи 40 г
О рецепте: история и описание
Репа была главным овощем Севера задолго до того, как её потеснил картофель: её варили в печке, пекли к праздникам и сушили про запас. Этот карельский суп-пюре - старая будничная еда в мягком прочтении: сливки убирают репяную резкость, а ржаные сухари возвращают хлебный вкус. Если репа старая и горчит, залейте нарезку кипятком на минуту и слейте воду: уходит именно горечь, а сладость остаётся.
Приготовление
- Очистите репу и картофель, нарежьте кубиком 1,5 см, лук порубите мелко.
- Растопите в кастрюле сливочное масло и пассеруйте лук 4-5 минут до прозрачности, не подрумянивая.
- Добавьте репу с картофелем, влейте 900 мл бульона или воды и доведите до кипения.
- Варите 18-20 минут на слабом огне: овощи должны легко протыкаться вилкой.
- Пробейте суп блендером до гладкости и влейте сливки.
- Посолите, поперчите и прогрейте 2 минуты на слабом огне, не доводя до кипения.
- Подавайте с ржаными сухарями: в горячем супе они остаются хрустящими.
Чем заменить продукты
- Вместо репы - пополам брюква и корень петрушки
- Сливки 20% замените 10%: будет легче, но менее бархатно
- Сливки можно поменять на ложку сметаны, добавленную прямо в тарелку
- Ржаные сухари замените подсушенным чёрным хлебом
Секреты и советы
- Старую репу обдайте кипятком: горечь уйдёт вместе с водой
- После влива сливок суп не кипятите, только прогрейте
- Щепотка мускатного ореха подходит репе лучше перца
- Отложите ложку варёных овощей для посыпки: пюре выглядит интереснее
- На овощном бульоне вкус насыщеннее, чем на воде
Как хранить и разогревать
- В холодильнике под крышкой до 2 суток
- Разогревайте на слабом огне без кипения
- Замораживайте до 2 месяцев без сливок: влейте их при разогреве