Рассольник с ячневой крупой
Время приготовления: 1 час · 6 порций
Рассольник обычно подводят двумя способами: жёсткий картофель и разваренная крупа. Лечится порядком: крупа варится в бульоне пятнадцать минут до картофеля, а кислота - рассол и огурцы - попадает в кастрюлю, когда картофель уже совсем мягкий.
Второе правило касается бульона: рассольник не варят из второй воды. Говядина на кости сорок минут кипит на слабом огне со снятием пены, и только потом суп собирают.
Ингредиенты
на 6 порций- Говядина на кости для крепкого бульона 500 г
- Вода холодная 2,5 л
- Ячневая крупа промойте перед закладкой 70 г
- Картофель крупным кубиком 350 г
- Огурцы солёные бочковые, на крупной тёрке 250 г
- Рассол огуречный вливать в самом конце 150 мл
- Лук репчатый кубиком 150 г
- Морковь на крупной тёрке 120 г
- Лавровый лист (около 0,5 г) 2 шт.
- Соль сначала попробуйте суп 1 ч. л.
- Чёрный перец молотый 1/3 ч. л.
О рецепте: история и описание
Рассольник на Севере варили с тем, что росло на полях: вместо риса или перловки шла ячневая крупа - дешевле и варится быстрее. Вкус держится на трёх опорах: мясной бульон, бочковые огурцы и их рассол. Рассол - самая коварная часть: кислота обнимает картофель и не даёт ему размягчиться, поэтому его льют в самом конце, когда всё уже готово.
Приготовление
- Залейте говядину 2,5 л холодной воды, доведите до кипения и снимите пену.
- Варите бульон 40 минут на слабом огне, затем достаньте мясо, отделите от кости и нарежьте.
- Промойте ячневую крупу, засыпьте в кипящий бульон и варите 15 минут.
- Добавьте картофель кубиком и варите ещё 10 минут.
- Лук с морковью обжарьте 7 минут, добавьте тёртые солёные огурцы и потушите 5 минут.
- Переложите зажарку и мясо в кастрюлю, положите лавровый лист и перец, варите 7 минут.
- Влейте рассол, прогрейте 2 минуты, посолите по вкусу и дайте настояться 10 минут.
Чем заменить продукты
- Ячневую крупу замените перловкой: заранее замочите на 20 минут
- Вместо говядины на кости - свиные рёбрышки или куриные бёдра
- Часть рассола замените ложкой каперсов с рассолом из банки
- Солёные огурцы свежими не меняйте: нужна именно бочковая кислота
Секреты и советы
- Рассол лейте после готовности картофеля: кислота не даст ему свариться
- Крупа сильно разбухает за ночь: для более жидкого рассольника берите 60 г
- Половину огурцов нарежьте кубиком и добавьте без обжарки: свежее хрустят
- Бульон в начале не солите: досолите после рассола, он сам солёный
- Настоявшийся рассольник вкуснее свежего
Как хранить и разогревать
- В холодильнике до 3 суток, разогрев до кипения
- Заморозка до 2 месяцев в порционной таре
- Лавровый лист перед хранением достаньте