Суп из зелёного горошка с мятой
Время приготовления: 25 минут · 4 порций
Зеленый горошек - один из немногих продуктов, который в замороженном виде сохраняет практически все витамины и яркий цвет, что критически важно для крем-супов. Главный секрет здесь кроется в быстрой термической обработке, которая не дает хлорофиллу разрушиться, сохраняя изумрудный оттенок блюда.
Приготовление этого супа занимает всего 25 минут, что делает его идеальным вариантом для будничного ужина, когда хочется чего-то особенного. Рассчитан рецепт на 4 порции, а подавать его лучше всего с подсушенным багетом или чесночными гренками.
Ингредиенты
на 4 порции- Горошек зелёный замороженный 400 г
- Лук репчатый около 100 г 1 шт
- Сливки жирность 10% 120 мл
- Вода 700 мл
- Масло оливковое 1 ст. л.
- Мята свежие листики 10 шт
- Соль 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый 0.5 ч. л.
О рецепте: история и описание
Нежный крем-суп из зеленого горошка с освежающей мятной ноткой идеально подходит для легкого обеда. Бархатистая текстура достигается за счет сливок, которые делают вкус блюда мягким и сливочным. Это отличный способ подать овощи в изысканном ресторанном стиле.
Приготовление
- Очистите лук, мелко нарежьте его и обжарьте на оливковом масле в сотейнике в течение 3 минут до прозрачности.
- Всыпьте замороженный горошек, залейте водой, доведите до кипения и варите на среднем огне 7-8 минут.
- Добавьте свежую мяту, посолите и поперчите суп по вкусу.
- Снимите сотейник с огня, пробейте массу погружным блендером до полной однородности.
- Влейте сливки в получившееся пюре, перемешайте и прогрейте на медленном огне еще 1-2 минуты, не доводя до активного кипения.
- Разлейте готовый суп по тарелкам и подавайте горячим.
Чем заменить продукты
- Вместо оливкового масла можно взять сливочное для более насыщенного вкуса.
- Сливки 10% легко заменяются кокосовым молоком для веганской версии.
- Вместо свежей мяты можно использовать щепотку сушеной, но аромат будет менее интенсивным.
- Вместо репчатого лука отлично подойдет лук-порей (белая часть).
Секреты и советы
- Чтобы суп получился ярко-зеленым, охладите его после варки в ледяной воде перед измельчением.
- Не переваривайте горошек: чем меньше он подвергается нагреву, тем свежее вкус.
- Если хотите сделать блюдо более сытным, добавьте при подаче обжаренный бекон.
- Для идеальной текстуры используйте мощный блендер, пропуская суп через мелкое сито в конце.
- Мяту добавляйте непосредственно перед блендером - долгое кипячение лишает ее аромата.
Как хранить и разогревать
- Храните суп в герметичном контейнере в холодильнике не дольше 2 суток.
- Перед употреблением разогревайте на слабом огне, постоянно помешивая.
- Замораживать лучше без сливок; добавьте их уже после разморозки и прогрева.
- Хранение в морозильной камере допустимо в течение 1 месяца без потери качества.