Суп из кукурузы и картофеля
Время приготовления: 35 минут · 6 порций
Кукурузный суп легко превращается либо в кашу, либо в сладкий компот с водой: всё решает, что именно вы пробиваете блендером. Здесь в пюре идёт только треть кастрюли - этого хватает на бархатистый бульон, но зёрна остаются чувствуемыми на зуб.
Молоко влейте в конце и не кипятите: перегретое молоко даёт плёнку и привкус столовой.
Ингредиенты
на 6 порций- Кукуруза замороженная или консервированная без сахара 350 г
- Картофель 3 средних, кубиком 1 см 300 г
- Лук репчатый около 100 г 1 шт.
- Масло сливочное 20 г
- Бульон овощной или куриный 800 мл
- Молоко 300 мл
- Тимьян сушёный 1/2 ч. л.
- Соль 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый по вкусу
О рецепте: история и описание
Этот суп акадийцы называют молочным, хотя молока в нём меньше, чем кукурузы: мягкая сладковатая жидкость с зерном - детская еда и одновременно ночная, когда не хочется ничего тяжёлого. Приём с пробиванием трети супа вместо всей кастрюли пришёл из прибрежных кухонь, где кукурузу варили в котле на всех: там густость доводили мукой, а здесь её делает само зерно.
Приготовление
- Растопите сливочное масло в кастрюле, положите нарезанный лук и пассеруйте 4 минуты на среднем огне до мягкости.
- Добавьте картофель кубиком, перемешайте с луком, влейте горячий бульон и варите 15 минут под крышкой.
- Положите кукурузу, замороженную - прямо без разморозки, и варите ещё 5 минут.
- Отлейте треть супа в ковш и пробейте блендером в пюре, затем верните обратно в кастрюлю: так бульон станет густым, а зёрнышки останутся целыми.
- Влейте молоко, всыпьте тимьян, соль и перец, прогрейте 2 минуты до горячего состояния, не доводя до кипения.
- Дайте супу постоять под крышкой 5 минут: тимьян раскроется, а вкус выровняется.
Чем заменить продукты
- Замороженную кукурузу замените свежей в молочно-белой спелости (2 початка), только срежьте зёрна ножом и варите на 3 минуты дольше.
- Консервированную кукурузу берите без сахара и промойте: иначе суп уйдёт в десерт.
- Часть молока (до 100 мл) замените сливками - текстура станет нежнее, калорийность подрастёт.
- Сушёный тимьян заменяется веточкой свежего, её кладут целиком и вынимают при подаче.
Секреты и советы
- Картофель режьте кубиком 1 см: крупный не успеет развариться за 15 минут, и суп останется жидким.
- Бульон лейте горячим: холодный останавливает варку и удлиняет её на 5-7 минут.
- Пробивайте блендером в ковше, а не в кастрюле: брызги молочного супа отмываются хуже всех остальных.
- Солите после молока: молоко смягчает соль, и недосол в молочном супе чувствуется сразу.
- Любите погуще - пробейте не треть, а половину супа, но тогда добавьте ещё полстакана бульона.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике в закрытой посуде - до 48 часов.
- При хранении суп густеет: при разогреве подлейте половину стакана горячей воды.
- Не замораживайте: после оттаивания молоко сворачивается зерном.