Крем-суп из тыквы с мускатным орехом
Время приготовления: 45 минут · 6 порций
Покупная тыква часто варится вечно, а на вкус выходит водянистой: причина почти всегда в том, что её варили в слишком большом количестве жидкости. Правильная норма для этого супа - 900 мл бульона на 600 г мякоти, не больше.
Мускатный орех добавляют в самом конце и строго щепоткой: переборщите - и суп начнёт отдавать столярной стружкой вместо пряности.
Ингредиенты
на 6 порций- Тыква очищенная мякоть, кубиком 2 см 600 г
- Морковь 1 средняя 120 г
- Лук репчатый около 100 г 1 шт.
- Масло сливочное 25 г
- Бульон овощной или вода 900 мл
- Сливки 20 процента 150 мл
- Мускатный орех молотый 1 щепотка
- Соль в конце варки 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Семена тыквы для подачи, по желанию 20 г
О рецепте: история и описание
Тыквенный крем-суп - зимняя опора акадийского стола: в месяц, когда свежие овощи заканчиваются, остаётся тыква, и из неё варят то, что не стыдно подать гостям. Мускатный орех здесь не украшение, а связка: его тёплая пряность примиряет сладость тыквы с луком и сливками. В Акадии суп иногда доваривают с ложкой риса, чтобы густота держалась дольше, но и без риса он стоит ровным бархатом.
Приготовление
- Разогрейте в кастрюле с толстым дном сливочное масло на среднем огне и положите нарезанный лук: 3-4 минуты до прозрачности, не дожидаясь цвета.
- Добавьте кубики тыквы и моркови, перемешайте, чтобы масло покрыло овощи, и влейте горячий бульон: он должен лишь накрывать содержимое кастрюли.
- Варите под крышкой 20 минут на слабом кипении: тыквенный кубик должен разваливаться от нажима ложки.
- Пробейте суп блендером до полной гладкости и верните в кастрюлю.
- Влейте сливки, всыпьте соль, перец и мускатный орех, прогрейте 2 минуты на маленьком огне, не допуская кипения.
- Разлейте по тарелкам, посыпьте тыквенными семечками и подайте сразу: горсть семян и капля масла делают подачу собранной.
Чем заменить продукты
- Часть тыквы (до 200 г) замените морковью или бататом: суп станет слаще, а цвет - насыщеннее.
- Сливки 20-процентные заменяются кокосовыми сливками из банки: с тыквой они сочетаются не хуже молочных.
- Вместо овощного бульона подойдёт вода с ложкой сливочного масла, только соли возьмите чуть меньше.
- Нет мускатного ореха - возьмите половину чайной ложки карри, тогда суп уйдёт в индийскую сторону.
Секреты и советы
- Крупный кубик варится дольше, но мельчить не стоит: тыква размокнет и потребует больше бульона.
- Пробейте суп дважды с минутным перерывом: после первого прохода блендером остаются мелкие кусочки, которых не видно ложкой.
- Сливки вливайте после пробивания и не кипятите: свернувшиеся сливки превращают бархат в хлопья.
- Если суп вышел жидким, проварите его открытым 3-4 минуты, а не подсыпайте муку: мука убивает тыквенный вкус.
- Вчерашний суп на вкус даже лучше свежего: дайте ему настояться и разбавьте горячей водой при разогреве.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике в закрытой ёмкости - до 48 часов.
- Разогревайте на слабом огне помешивая; при кипении сливки могут пойти хлопьями.
- Для заморозки сливки влейте не после пробивания, а уже при разогреве: замороженный суп со сливками расслаивается.