Сундубу-ччигэ (острый суп с мягким тофу)
Время приготовления: 25 минут · 4 порций
Секрет правильного сундубу-ччигэ заключается в использовании именно мягкого, шелковистого тофу, который в процессе варки пропитывается пряным бульоном и становится похожим на нежный крем. В корейской традиции этот суп часто готовят в индивидуальных глиняных горшочках, чтобы сохранить обжигающую температуру подачи.
Весь процесс приготовления занимает не более 25 минут, что делает его идеальным вариантом для быстрого, но эффектного ужина. Рассчитан рецепт на 4 порции, а для создания баланса вкусов рекомендую подавать его с отварным рисом и порцией кимчи.
Ингредиенты
на 4 порции- Тофу мягкий 300 г
- Фарш мясной свиной или говяжий 200 г
- Лук репчатый около 80 г 0.5 шт
- Чеснок около 10 г 2 шт
- Кочугару корейский перец хлопьями 1.5 ч. л.
- Кочуджан острая перечная паста 1 ч. л.
- Соевый соус 1 ст. л.
- Вода 800 мл
- Яйцо куриное около 55 г 1 шт
- Лук зеленый около 20 г 1 пучок
- Масло растительное 1 ст. л.
О рецепте: история и описание
Сундубу-ччигэ - это легендарный корейский суп с нежнейшим мягким тофу, который буквально тает во рту. Это блюдо объединяет в себе пикантную остроту, насыщенный мясной бульон и удивительную текстурную легкость. Подавайте его с порцией горячего риса, чтобы полностью ощутить гармонию корейского домашнего обеда.
Приготовление
- Прогрейте растительное масло в кастрюле или сотейнике, добавьте измельченный чеснок и кочугару, обжаривайте 30 секунд для раскрытия аромата.
- Добавьте мелко нарезанный лук и фарш, обжаривайте ингредиенты 3-4 минуты до изменения цвета мяса.
- Введите кочуджан и соевый соус, тщательно перемешайте основу для супа.
- Влейте воду, доведите до кипения и варите на медленном огне 10 минут.
- Аккуратно выложите мягкий тофу крупными кусками с помощью ложки, проварите еще 3-4 минуты.
- Разбейте в кипящий суп яйцо, если используете, и варите еще 1 минуту, не перемешивая.
- Снимите с огня, посыпьте рубленым зеленым луком и подавайте к столу.
Чем заменить продукты
- Вместо фарша можно использовать 250 г очищенных морепродуктов (креветки, кальмары).
- Кочугару можно заменить паприкой с добавлением щепотки острого кайенского перца.
- Если нет кочуджана, используйте смесь мисо-пасты и острого соуса чили.
Секреты и советы
- Не перемешивайте суп слишком активно после добавления тофу, чтобы сохранить текстуру кусочков.
- Для более глубокого вкуса используйте овощной или куриный бульон вместо воды.
- Если хотите сделать блюдо более сытным, добавьте немного нарезанных кабачков или грибов шиитаке.
- Яйцо можно оставить жидким или довести до полной готовности, накрыв кастрюлю крышкой.
Как хранить и разогревать
- Готовый суп хранится в холодильнике в герметичном контейнере до 2 суток.
- Разогревать лучше на медленном огне, чтобы тофу не превратился в кашу.
- Замораживать суп с мягким тофу не рекомендуется, так как структура соевого сыра после разморозки сильно меняется.