Твенчжан-ччигэ (суп с пастой твенчжан)
Время приготовления: 30 минут · 4 порций
Секрет глубокого вкуса этого корейского супа кроется в ферментированной соевой пасте твенчжан, которая обладает землистым, мощным ароматом и соленостью. Это блюдо считается базовой домашней едой в Корее, где каждая хозяйка готовит его по-своему, варьируя состав овощей.
Весь процесс приготовления занимает всего полчаса, что делает этот суп отличным выбором для быстрого, но очень полезного обеда. Подавайте его максимально горячим с порцией отварного риса, чтобы сбалансировать концентрированный вкус бульона.
Ингредиенты
на 4 порции- Паста твенчжан 1.5 ст. л.
- Вода 900 мл
- Картофель около 180 г 1 шт
- Кабачок около 150 г 0.5 шт
- Лук репчатый около 75 г 0.5 шт
- Тофу 150 г
- Грибы вешенки или шампиньоны 150 г
- Чеснок около 5 г 1 шт
- Анчоусный бульон кубик или концентрат 1 шт
О рецепте: история и описание
Твенчжан-ччигэ - это густой, согревающий суп с богатым ферментированным вкусом и большим количеством овощей. Сочетание нежного тофу, картофеля и грибов делает его невероятно сытным и питательным. Идеальное блюдо для тех, кто хочет разнообразить свой рацион аутентичными корейскими рецептами без лишних хлопот на кухне.
Приготовление
- Вскипятите воду в кастрюле и добавьте пасту твенчжан, тщательно размешайте до полного растворения.
- Нарежьте картофель небольшими кубиками, добавьте в бульон и варите 7 минут.
- Добавьте нарезанный кабачок, грибы и лук, продолжайте варить на среднем огне 8 минут.
- Нарежьте тофу кубиками, измельчите чеснок и отправьте в кастрюлю, варите еще 3 минуты.
- Снимите суп с огня и сразу подавайте к столу.
Чем заменить продукты
- Вместо твенчжан можно взять светлую пасту мисо.
- Вместо анчоусного бульона подойдет овощной или куриный.
- Кабачок легко заменяется на цукини или даже на цветную капусту.
- В качестве грибов отлично подойдут шиитаке или обычные шампиньоны.
Секреты и советы
- Если используете мисо вместо твенчжан, не допускайте бурного кипения, чтобы сохранить полезные свойства продукта.
- Для более глубокого вкуса предварительно обжарьте лук с грибами прямо в кастрюле перед добавлением воды.
- Режьте овощи примерно одинаковыми по размеру кусочками для равномерного приготовления.
- Если суп кажется слишком густым, добавьте еще немного горячей воды или бульона.
Как хранить и разогревать
- Храните суп в холодильнике в герметичном контейнере не более 2 суток.
- Разогревайте на плите на небольшом огне, не доводя до сильного кипения.
- Замораживать данный суп не рекомендуется из-за структуры тофу и кабачка, которые теряют вид при разморозке.