Сухая аджика-приправа
Время приготовления: 10 минут · 20 порций
Абхазские хозяйки держат сухую аджику в жестяной банке рядом с плитой так же, как мы - соль. Это не замена пасты, а отдельный инструмент: паста для намазки и соусов, порошок для маринадов и посыпок.
Вся сила смеси - в свежести помола: молотый кориандр за полгода теряет половину аромата, а здесь вы мелете и смешиваете за 10 минут.
Ингредиенты
на 20 порций- Перец острый красный сушёный 5 шт
- Кориандр молотый 3 ст. л.
- Паприка молотая 2 ст. л.
- Уцхо-сунели 1 ст. л.
- Пажитник молотый 1 ч. л.
- Соль 1 ст. л.
О рецепте: история и описание
Сухая аджика - компактный тёзка пасты: те же специи и жгучий перец, но без воды и чеснока. Стоит в шкафу год, всегда под рукой: щепотка в маринад, ложка в фарш, четверть ложки в суп - и блюдо получает кавказский характер.
Приготовление
- Сушёный перец (можно подвяленный дома на подоконнике или в сушилке при 40-50°C) измельчите в кофемолке или ступке в мелкую крошку.
- Смешайте все ингредиенты в банке с плотной крышкой и хорошо потрясите.
- Дайте смеси «жениться» хотя бы сутки в закрытой банке: ароматы специй сплавятся в один букет.
- Используйте как приправу: посыпать мясо перед жаркой, вмешивать в маринады, посыпать готовые блюда.
Чем заменить продукты
- Сушёный острый перец - хлопья чили из магазина, но молотый свежий сушёный ароматнее вдвое.
- Уцхо-сунели - пажитник обычный; хмели-сунели уменьшат уникальность букета.
- Соль - можно исключить и получить чистую бесcолевую смесь для диет.
Секреты и советы
- Кофемолку после перца протрите влажной губкой - иначе кофе будет острым.
- Работайте у открытого окна или включите вытяжку: молотый сушёный перец душит воздух.
- Смесь сильнее свежей пасты на вкус - сыпьте вдвое меньше, чем кладёте пасты.
- Подарочный вариант: красивая баночка сухой аджики - отличный съедобный сувенир.
Как хранить и разогревать
- В тёмном сухом месте в плотной банке - до года (аромат постепенно слабеет).
- Не храните у плиты: тепло и пар убивают специи за недели.