Соте из зелёной фасоли с луком и перцем
Время приготовления: 25 минут · 4 порций
Отварная фасоль стремительно желтеет: три лишние минуты в кипятке - и на тарелке вялые оливковые нити. Секрет держится на двух ходах: ровно три минуты варки и миска ледяной воды сразу следом. Цвет останавливается, хруст остаётся.
Второй просчёт - чеснок, кинутый в начало: на раскалённом масле он сгорает за минуту и горчит всей сковороде. Чесноку место в последних тридцати секундах.
Ингредиенты
на 4 порции- Фасоль зелёная стручковая (400 г) обрезать хвостики 400 г
- Лук репчатый (80 г) нарезать полукольцами 1 шт
- Перец сладкий (150 г) нарезать полосками 1 шт
- Чеснок нарубить мелко 1 зубч
- Растительное масло 2 ст. л.
- Соль 3/4 ч. л.
- Перец чёрный молотый по вкусу 1 щепотка
- Сок лайма свежевыжатый 1 ст. л.
- Тимьян сушёный 1/2 ч. л.
О рецепте: история и описание
Соте из зелёной фасоли - гаитянский гарнир-выручалочка: четверть часа, и на столе яркая фасоль с луком, сладким перцем и лаймом. Бланширование в кипятке и ледяная баня держат цвет и хруст, а обжарка на сильном огне даёт тот самый вкус соте, которого не добиться из варёной фасоли. Подают к рису, рыбе и фасолевому соусу пуа, а летом - остывшим, как тёплый салат.
Приготовление
- Вскипятите 2 л воды с чайной ложкой соли, всыпьте фасоль и бланшируйте ровно 3 минуты.
- Откиньте фасоль на дуршлаг и тотчас обдайте ледяной водой: так цвет и хруст закрепляются.
- Разогрейте масло в широкой сковороде и обжарьте лук полукольцами 4 минуты.
- Добавьте полоски сладкого перца и готовьте 3 минуты на огне выше среднего.
- Выложите фасоль, всыпьте тимьян, соль и перец, прогревайте 4 минуты, помешивая.
- Добавьте чеснок, перемешайте 30 секунд и снимите сковороду с огня.
- Сбрызните соком лайма, ещё раз перемешайте и подавайте.
Чем заменить продукты
- Замороженную стручковую фасоль не размораживайте: бланшируйте 2 минуты, дальше по рецепту.
- Сладкий перец заменяется горстью помидоров черри, разрезанных пополам.
- Сок лайма - лимонным в том же объёме.
- Вместе с луком положите зубчик чеснока и щепотку хлопьев чили: островной вариант поострее.
- Репчатый лук замените шалотом: он слаще и нежнее.
Секреты и советы
- Солите воду для бланширования щедро: фасоль берёт вкус только здесь, масло соли не отдаёт.
- Держите миску с водой и льдом заранее: медлить после дуршлага нельзя ни секунды.
- Жарьте на огне выше среднего и без крышки: пар вернёт фасоли варёный вид.
- Лайм лейте в выключенную сковороду: кислота на горячем масле мгновенно испаряется.
- Не переваривайте: фасоль должна сопротивляться зубу, это гарнир, а не каша.
Как хранить и разогревать
- В закрытом контейнере соте хранится в холодильнике до 2 дней.
- Разогревайте на сковороде на сильном огне 1-2 минуты, под крышкой держать незачем.
- Заморозка лишает фасоль хруста: замораживать лучше сырую, бланшированную и обсушенную.
- Остывшее соте - готовая подложка тёплого салата: добавьте варёное яйцо и ложку оливкового масла.