Запечённые овощи с пряной пастой эпес

Время приготовления: 45 · 4 порций

Овощи на противне либо пекутся, либо парятся - решает один слой. Навалённые горкой, они дают сок и варятся друг об друга блёклыми; разложенные вплотную в один слой, они румянятся за то же время. Противень берите большой или делите на два.

Второе - паста эпес. Прямо на сухие овощи она ляжет комками и местами обожжёт горечью. Сначала размешайте её в масле до однородности, а потом уже поливайте овощи и перемешивайте в миске.

Ингредиенты

на 4 порции

Картофель (450 г) нарезать дольками 3 шт
Морковь (160 г) нарезать брусочками 2 шт
Лук репчатый (80 г) нарезать дольками 1 шт
Перец сладкий (150 г) нарезать крупно 1 шт
Паста эпес гаитянская приправа из трав и чеснока 1,5 ст. л.
Растительное масло 2,5 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Тимьян сушёный 1 ч. л.
Перец чёрный молотый по вкусу 1 щепотка

О рецепте: история и описание

Запечённые овощи с пастой эпес - островная версия картошки с мясом на противне, только без мяса: картофель, морковь, лук и сладкий перец смазываются пряной масляной смесью и пекутся до румяных граней. Паста эпес с тимьяном даёт такой дух, будто овощи допекались в мясном соку. Гарнир держит компанию рыбе, курице и рису с фасолью, а на следующий день хорош холодным с хлебом.

Приготовление

Разогрейте духовку до 210 градусов.
Нарежьте 450 г картофеля дольками, морковь - брусочками толщиной около 1 см.
Смешайте пасту эпес с маслом, солью, тимьяном и перцем до однородной маринадной смеси.
Сложите овощи в большую миску, влейте смесь и перемешайте руками: каждый кусок должен блестеть.
Разложите овощи на противне в один слой, лучше на пергаменте.
Запекайте 35 минут, один раз перевернув через 20 минут.
Проверьте готовность ножом: долька картофеля должна протыкаться мягко; подавайте горячими.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Вместо пасты эпес возьмите смесь сушёного тимьяна, чеснок, паприку и ложку растительного масла.
Клубни картофеля - на 250 г картофеля плюс 200 г батата: слаще и оранжевее.
Сладкий перец заменяется кабачком, добавленным на середине запекания.
Часть масла - на кокосовое: островной вариант с лёгкой ореховой нотой.
Вместе с овощами запекайте дольки лайма: потом выжмите их сверху.

Секреты и советы

Крупная нарезка - правило: мелкие кубики к 35 минутам сгорят, а не пропекутся.
Эпес бывает очень острым: начните с 1 ч. л. и добавляйте по вкусу.
Не солите овощи заранее на доске - дадут сок и размокнут; соль идёт в масло.
Переворачивайте лопаткой один раз: частое мешание ломает дольки и сбивает корочку.
Сочный противень после запекания - лучшая подлива к рису, не выбрасывайте его.

Как хранить и разогревать

В закрытом контейнере овощи хранятся в холодильнике до 3 дней.
Разогрев возвращает корочку в духовке при 200 градусах 8-10 минут, микроволновка размягчит.
Заморозка - до 2 месяцев: после оттаивания дольки годятся в поджарку или в суп.
Холодные запечённые овощи с маслом и лаймом - готовый тёплый салат на скорую руку.