Кабачки тушёные с томатами и лаймом

Время приготовления: 35 · 4 порций

Кабачок на 95 процентов состоит из воды, и под крышкой он часто не тушится, а варится в собственном соку. Правило такое: сначала обжарьте полукружья пять минут открытыми, чтобы схватились края, и только затем доливайте помидоры - их густая масса заменяет всякую воду.

Второе - перемешивание. Кабачок любит тишину: мешайте за всё тушение один-два раза, иначе к финалу в сковороде будет зелёное пюре вместо ровных долек.

Ингредиенты

на 4 порции

Кабачки (700 г) нарезать полукружьями 5-7 мм 700 г
Лук репчатый (80 г) нарезать полукольцами 1 шт
Чеснок нарубить мелко 2 зубч
Помидоры (350 г) нарезать кубиком 3 шт
Паста эпес гаитянская приправа из трав и чеснока 1 ч. л.
Растительное масло 2 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Тимьян сушёный 1/2 ч. л.
Перец чёрный молотый по вкусу 1 щепотка
Сок лайма свежевыжатый 1 ст. л.

О рецепте: история и описание

Кабачки с томатами под пастой эпес - гаитянский гарнир, который спасает август, когда кабачки заваливают огород. Лук с чесноком и пряной пастой даёт им мясной дух, помидоры - кислоту, а лайм в конце связывает всё в один островной вкус. Едят и как приложение к рису с фасолью, и отдельно - со свежим хлебом, вымакивая томатный сок до последней капли.

Приготовление

Вымойте 700 г кабачков и нарежьте полукружьями толщиной 5-7 мм; молодую кожицу не снимайте.
Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте лук полукольцами 4 минуты.
Добавьте чеснок и пасту эпес, прогрейте 30 секунд, помешивая.
Выложите кабачки и готовьте 5 минут на среднем огне, один раз перевернув.
Вмешайте помидоры, соль и тимьян, накройте крышкой и тушите 15 минут на слабом огне.
Снимите крышку: если скопилась жидкость, упарьте гарнир 3-4 минуты без крышки.
Снимите с огня, влейте сок лайма, поперчите и переложите в блюдо.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Кабачки заменяются цукини или патиссонами того же веса.
Вместо свежих помидоров - 2 ст. л. томатной пасты, разведённые в 150 мл воды; тогда упаривать дольше на 3 минуты.
Пасту эпес замените щепоткой тимьяна, лишним зубчиком чеснока и половинкой чайной ложки паприки.
Сок лайма - лимонным или чайной ложкой белого уксуса.
Вместе с кабачками положите горсть нарезанной стручковой фасоли: гарнир станет наряднее.

Секреты и советы

Крупные перезревшие кабачки очистите от семян: рыхлая середина превращает блюдо в кашу.
Солите вместе с помидорами, а не в начале: ранняя соль вытянет сок, и кабачки пустят воду раньше времени.
Не наваливайте гарнир горкой: широкий слой жарит, узкий - парит.
Хотите румяные края - после упаривания поднимите огонь на минуту, не отходя от сковороды.
Лайм и перец добавляйте после огня: в кипятке кислота съедает травяной дух эпеса.

Как хранить и разогревать

В закрытом контейнере гарнир хранится в холодильнике до 2 дней.
Разогревайте на сковороде без крышки на среднем огне: под крышкой кабачки раскиснут.
Заморозке не подлежит: после оттаивания кабачок становится ватным.
Холодные кабачки с томатом хороши как подложка под омлет - залейте яйцом и допеките под крышкой.