Слоёные рулетики с ветчиной и сыром
Время приготовления: 35 минут · 16 порций
Пачка слоеного теста из холодильника обычно кончается сладкой версией с вареньем, хотя соленая быстрее и, честнее, вкуснее. На сворачивание рулета и нарезку уходит десять минут, остальное делает духовка.
Главный нюанс этого рецепта, температура. Теплое тесто мажет слои и не поднимается, поэтому перед нарезкой рулет отправляется в холод на десять минут, а нож должен быть острым.
Ингредиенты
на 16 порций- Тесто слоёное бездрожжевое, охлажденное 500 г
- Ветчина ломтиками 200 г
- Сыр полутвердый тертый 200 г
- Горчица по желанию 1 ч. л.
- Яйцо куриное (55 г) для смазки 1 шт
О рецепте: история и описание
Самая простая горячая закуска венгерских дней рождения и просмотров футбола: ветчина и сыр сворачиваются в рулет с готовым слоеным тестом, нарезаются шайбами и запекаются до румянца. Чайная ложка горчицы дает аромат пикантности, которого в самих продуктах не было.
Приготовление
- Раскатайте охлажденное тесто в прямоугольник толщиной около 3 мм на присыпанном мукой столе.
- Смажьте поверхность теста горчицей тонким слоем, отступив от краев по сантиметру.
- Выложите ветчину внахлест сплошным слоем, засыпьте тертым сыром.
- Сверните рулет от длинной стороны, защипните шов влажными пальцами.
- Уберите рулет в морозилку на 10 минут, чтобы масло в тесте застыло и нарезка была чистой.
- Нарежьте шайбами толщиной 2 см, уложите на противень срезом вниз и слегка прижмите.
- Смажьте взбитым с ложкой воды яйцом и выпекайте 18-20 минут при 200 градусов до подъема и румянца.
Чем заменить продукты
- Ветчину заменяет буженина или копченая грудка индейки, нарезанные потоньше.
- Твердый сыр меняется на моцареллу для пиццы, она тянется, но выделяет больше влаги, отжимайте перед использованием.
- Горчицу можно пропустить или заменить аджикой и сухим чесноком, тогда верх смажьте маслом с паприкой.
- Слоеное дрожжевое тесто дает более пухлые рулетики, бездрожжевое, более хрупкие и сухие.
Секреты и советы
- Раскатывайте тесто в холодном виде, прямо из холодильника, к теплому столу оно прилипнет и перестанет слоиться.
- Край, противоположный началу скрутки, смажьте водой и защипните, тогда шов не раскроется при выпечке.
- Нарежьте рулет нитью, протянув ее под тестом, круги выйдут ровнее, чем после ножа.
- Кладите рулетики на противень срезом вниз и слегка прижимайте, в духовке они не раскрутятся.
- Яйцо для смазки разбавьте ложкой воды, цвет будет ярче без подпалин.
Как хранить и разогревать
- В контейнере при комнатной температуре рулетики съедобны до 2 суток.
- Остывшие порции возвращают слойку за 6 минут при 190 градусах.
- Сырые нарезанные шайбы в морозилке лежат до месяца, запекайте с противня без разморозки, добавив 3 минуты.