Домашний хлеб по-деревенски (Parasztkenyér, упрощённый)
Время приготовления: 3 часов · 1 порций
Покупной кирпич из магазина на второй день становится бутербродной подошвой, и причина редко в руках хозяйки, чаще в составе без жиров и с ускорителями. Домашняя версия из пяти продуктов не быстрее, но спокойнее: замес занимает десять минут, остальное тесто делает само.
В упрощенном варианте не нужна ни опара, ни чугунная посуда, только терпение на два подъема. Корочка получается тонкой и звонкой, мякиш, ноздреватым, ровно как у деревенской буханки из дровяной печи.
Ингредиенты
на 1 порция- Мука пшеничная высший сорт, плюс на подсыпку 600 г
- Дрожжи сухие быстродействующие 7 г
- Вода тёплая, 30-35 градусов 380 мл
- Соль 1,5 ч. л.
- Масло растительное рафинированное 1 ст. л.
О рецепте: история и описание
Название этого хлеба переводится просто: деревенская буханка. Основа венгерского стола из пяти продуктов: вода, мука, соль и ложка масла, зато подъём занимает больше часа. Такой хлеб держит форму и на следующий день, хорош к густому гуляшу, салу и сыру тильтоши.
Приготовление
- Смешайте муку с дрожжами, влейте 350 мл теплой воды и замесите липкое тесто, 8-10 минут руками или миксером с крюком.
- Оставшиеся 30 мл воды размешайте с солью и вмешайте в тесто, вымешивайте до гладкости еще 5 минут.
- Влейте растительное масло, накройте миску полотенцем и оставьте тесто на 80-90 минут, пока объем не удвоится.
- Обомните подошедшее тесто, сформируйте круглую буханку на присыпанном мукой столе и переложите швом вверх на пергамент.
- Накройте и оставьте на расстойку на 25 минут.
- Разогрейте духовку до 200 градусов с пустым противнем внизу и жаропрочной чашкой для кипятка на нижней полке.
- Сделайте на верху два диагональных надреза, сбрызните буханку водой и перенесите на горячий лист противня.
- Выпекайте 35-40 минут, на последних минутах подложите пергамент под низ при сильном зарумянивании, остужайте на решетке под полотенцем.
Чем заменить продукты
- Воду можно наполовину заменить сывороткой, мякиш выйдет плотнее и с легкой кислинкой.
- Сухие дрожжи меняются на 21 г свежих, растворенных в теплой воде до замеса.
- Растительное масло дает хрустящую корочку, но его можно исключить, тогда корка будет тоньше.
- Часть белой муки, до 150 г, уместно заменить ржаной или цельнозерновой, вкус станет грубее и интереснее.
Секреты и советы
- Воду берите 30-35 градусов: в холодной тесто бродит медленно, в горячей дрожжи погибают.
- Соль вмешивайте через 10 минут после начала замеса, так клейковина разовьется лучше.
- Ставьте форму в духовку с пустым противнем внизу и чашкой кипятка, пар даст глянцевую корку.
- Хлеб испечен, когда стук по дну буханки звучит гулко, проверьте это обязательно.
- Не режьте горячий хлеб: мякиш внутри еще доходит, и он превратится в крошку.
Как хранить и разогревать
- В тканевом мешке или бумажном пакете буханка держится до 3 суток.
- В полиэтилене корка размокает за ночь, используйте пакет только для нарезанных ломтей.
- В морозилке ломтиками в пленке лежит до 2 месяцев, оттаивает в тостере.