Шашлык из свинины в аджике
Время приготовления: 25 минут · 10 порций
Шея - самая сочная часть свинины: мраморность жира держит мясо живым даже у неопытного мангалщика. Аджика заменяет весь набор специй: паприка даёт цвет, чеснок - аромат, перец - злость.
Луковый сок - главный размягчитель: мять лук руками не брезгливо, а технология.
Ингредиенты
на 10 порций- Свинина шейка без кости 2 кг
- Лук репчатый 4 шт (400 г)
- Аджика красная 1,5 ст. л.
- Соль 2 ч. л.
- Перец чёрный по вкусу
- Сок лимонный 2 ст. л.
О рецепте: история и описание
Шашлык из свиной шеи в аджике - абхазский мангал-классик: корочка цвета заката, сочная середина и перечная злость, которая и есть вкус кавказского мяса. Аджика здесь маринад, соус и философия.
Приготовление
- Свиную шею нарежьте кубиками 5 см - крупный кубик держит сочность, мелкий пересыхает.
- Лук нарежьте полукольцами и слегка помните руками - нужен луковый сок, а не декорация.
- Смешайте мясо с луком, аджикой, лимонным соком, солью и перцем. Вымешивайте руками 3-4 минуты: маринад должен обнять каждый кусок.
- Маринуйте в холодильнике 6-12 часов под прессом - шея сама по себе нежная, аджика добавляет цвет и злость.
- Нанизывайте плотно, без зазоров. Жарьте на прогоревших углях 12-15 минут, переворачивая каждые 2-3 минуты.
- Снимите с угля, дайте отдохнуть 5 минут под фольгой - соки соберутся внутри.
Чем заменить продукты
- Свиная шея - корейка (суше, маринуйте дольше), окорок.
- Аджика - паприка + чеснок + острый перец в тех же долях.
- Лимонный сок - винный уксус; кислота мягко работает с жиром.
Секреты и советы
- Угли готовы, когда покрылись серым пеплом: пламя сожжёт мясо снаружи.
- Держите под рукой пульверизатор с водой - для вспышек жира.
- Оставьте пару кусков маринада для соуса: вскипятите 5 минут.
Как хранить и разогревать
- Готовый шашлык - в холодильнике до 2 суток.
- Разогрев в фольге в духовке 15 минут при 180°C.