Шашлык из курицы на мацони
Время приготовления: 20 минут · 10 порций
Мацони в маринаде - страховка от сухой куриной грудки: кисломолочные ферменты удерживают влагу внутри волокон. Зелёная аджика добавляет травяной тон, которого нет у обычных маринадов.
Бёдра вместо грудки - ещё одна страховка: жир куриных бёдер прощает все ошибки мангала.
Ингредиенты
на 10 порций- Куриные бёдра без кости или филе 2 кг
- Мацони 500 г
- Аджика зелёная 2 ст. л.
- Соль 2 ч. л.
- Перец чёрный по вкусу
- Сок лимонный 1 ст. л.
О рецепте: история и описание
Куриный шашлык на мацони с зелёной аджикой: травяной маринад делает филе сочным, а корочку - изумрудной. Самый щадящий шашлык: мацони маринует деликатно, курица не может получиться сухой.
Приготовление
- Смешайте мацони с зелёной аджикой, солью, перцем и лимонным соком - маринад ярко-зелёный и ароматный.
- Курицу нарежьте крупными кусками 4-5 см и вымешайте с маринадом руками.
- Маринуйте 2-8 часов: курица маринуется быстро, кислота мацони деликатная.
- Нанизывайте на шампуры вдоль волокон. Жарьте на углях 15-18 минут, переворачивая, или запекайте при 200°C 35-40 минут.
- Подавайте с зеленью и соусом на мацони - двойной кисломолочный удар.
Чем заменить продукты
- Бёдра - грудка (маринуйте не больше 4 часов, иначе волокна размягчатся).
- Мацони - кефир густой, йогурт.
- Зелёная аджика - кинза + зелёный перец + чеснок в блендере.
Секреты и советы
- Остатки маринада вскипятите 5 минут - готовый соус к шашлыку.
- Лимонные дольки на шампур между кусками - аромат и сочность.
- Готовность курицы - прозрачный сок при проколе.
Как хранить и разогревать
- Готовый шашлык - в холодильнике до 2 суток.
- Замаринованное мясо - не дольше суток до жара.