Люля-кебаб с кинзой
Время приготовления: 35 минут · 10 порций
Люля отличается от котлеты одним: фарш отбит до состояния «липнет к рукам и держит форму». Техника минут на пять дольше, а результат - небо и земля: люля сочные внутри и плотные снаружи.
Рубленый фарш (ножом) предпочтительнее молотого: кусочки жира плавятся внутри и держат сочность.
Ингредиенты
на 10 порций- Фарш говядина или баранина, рубленый 1,6 кг
- Лук репчатый 2 шт (200 г)
- Кинза 1 пучок
- Соль 2,5 ч. л.
- Перец чёрный по вкусу
- Паприка 1 ч. л.
О рецепте: история и описание
Люля-кебаб с кинзой - кебаб без оболочки: рубленый фарш, отбитый до вязкости, держится на шампуре сам. Кинза внутри даёт свежесть, огонь - корочку. Главное правило - отбить фарш как следует.
Приготовление
- Лук натрите на мелкой тёрке и ОТЖМИТЕ сок: мокрый фарш не держится на шампуре. Сок можно добавить обратно в фарш, но отжатый лук - обязательно.
- Смешайте фарш с луком, солью, перцем, паприкой и рубленой кинзой.
- Вымешивайте фарш 5-7 минут до липкости, потом отбейте о дно миски 20-30 раз: белок выделится, фарш станет вязким и будет держаться на шампуре.
- Смоченными руками сформируйте люля вокруг шампура или деревянной шпажки: колбаска 3 см толщиной с утолщёнными краями.
- Жарьте на углях, часто поворачивая, или запекайте при 220°C 18-20 минут до тёмной корочки.
Чем заменить продукты
- Фарш говяжий - баранина (классика), пополам с курицей для лёгкости.
- Кинза - петрушка + мята: другой, но тоже восточный профиль.
- Шампур - деревянные шпажки, замоченные в воде на полчаса.
Секреты и советы
- Отбитый фарш проверяйте: скатайте шарик и уроните - не должен развалиться.
- Сало 100 г в фарш для постной говядины - сочность.
- Лаваш + лук + люля = правильная подача без гарнира.
Как хранить и разогревать
- Сформированные сырые люля - в холодильнике до 12 часов на плёнке.
- Готовые - до 2 суток.