Сердце тушёное с овощами
Время приготовления: 1 час 35 минут · 4 порций
Сердце нельзя готовить как обычное мясо: оно плотное, и без долгого тушения останется жёстким. Поэтому сначала сильный огонь для корочки, потом 40 минут под крышкой на слабом огне.
Плёнки и сосуды нужно срезать заранее, иначе в готовом блюде они будут попадаться кусками. Замачивание в холодной воде убирает горьковатый привкус, который у субпродукта бывает.
Ингредиенты
на 4 порции- Сердце говяжье свежее, без плёнок и сосудов 600 г
- Картофель средний, кусками по 3 сантиметра 400 г
- Лук репчатый две средние луковицы, полукольцами 2 шт.
- Морковь одна крупная, брусочками 1 шт.
- Томатная паста две чайные ложки с горкой 30 г
- Масло растительное две столовые ложки 30 г
- Чеснок три зубчика, мелко нарезать 3 зуб.
- Соль чайная ложка с горкой 8 г
- Перец чёрный молотый половина чайной ложки 3 г
- Лавровый лист два сухих листа 2 шт.
- Вода кипяток 500 мл
О рецепте: история и описание
Сердце тушёное с овощами - густое блюдо, где сердце сначала обжаривается до корочки, потом долго тушится с луком, морковью и томатом. Картофель закладывается во второй половине и доходит в собственном соку. Замачивание и короткая обжарка убирают горьковатость, характерную для субпродукта.
Приготовление
- Сердце промойте, срежьте плёнки и крупные сосуды, нарежьте кусками по 3 сантиметра.
- Замочите сердце в холодной воде на 20 минут, затем обсушите: замачивание убирает горьковатость.
- Разогрейте кастрюлю с маслом на сильном огне и обжарьте сердце 6 минут до румяности.
- Добавьте лук и морковь, готовьте 5 минут, пока лук не станет прозрачным.
- Положите томатную пасту и прогрейте 1 минуту, помешивая, чтобы она обжарилась.
- Влейте кипяток, посолите, поперчите, положите лавровый лист и убавьте огонь.
- Тушите под крышкой 40 минут, потом выложите картофель и тушите ещё 25 минут.
- Проверьте ножом: если он входит легко, добавьте чеснок и выключите огонь.
- Дайте блюду настояться 10 минут под крышкой и подавайте горячим.
Чем заменить продукты
- Говяжье сердце заменяется свиным: время тушения уменьшите на 15 минут.
- Картофель можно заменить кабачком, но его закладывают в самом конце.
- Томатная паста заменяется протёртыми томатами, их берут 120 г.
- Масло растительное заменяется топлёным маслом: вкус станет сливочнее.
Секреты и советы
- Сердце не солите до обжарки: соль вытягивает влагу, и корочка не получается.
- Вливайте кипяток, а не холодную воду: холодная сворачивает белок, и куски жёстче.
- Лавровый лист уберите до подачи, иначе блюдо начнёт горчить.
- Если соус кислит, добавьте чайную ложку мёда или сахара.
- Готовое блюдо подержите 10 минут под крышкой: вкус станет глубже.
Как хранить и разогревать
- Храните в холодильнике до 3 суток в кастрюле с крышкой.
- Разогревайте на слабом огне, подлив 2-3 ложки воды.
- Замораживайте без картофеля: после разморозки он крошится.
- Не храните в алюминиевой посуде: томат её темнит.