Печень с луком на сковороде
Время приготовления: 35 минут · 6 порций
Печень пересушивается быстрее любого мяса: 3 минуты лишнего жара превращают её в резину. Поэтому пластины жарят по 2 минуты с каждой стороны и сразу убирают.
Мука на поверхности делает две вещи: держит сок внутри и загущает соус, когда в сковороду вливается вода. Без неё соус остался бы водянистым.
Ингредиенты
на 6 порций- Печень говяжья свежая, без плёнок и прожилок 500 г
- Лук репчатый две средние луковицы 2 шт.
- Морковь одна средняя 1 шт.
- Масло растительное две столовые ложки 30 г
- Мука одна столовая ложка, для обваливания 15 г
- Соль половина чайной ложки 6 г
- Перец чёрный молотый треть чайной ложки 2 г
- Вода полстакана, для соуса 100 мл
О рецепте: история и описание
Печень с луком на сковороде - быстрое блюдо из говяжьей печени, которое готовится за 25 минут. Печень обваливается в муке и обжаривается коротко, поэтому остаётся мягкой. Лук и вода дают лёгкий соус, который не перебивает вкус печени.
Приготовление
- Печень зачистите от плёнок и прожилок, нарежьте пластинами толщиной 1 сантиметр.
- Пластины посолите, поперчите и обваляйте в муке со всех сторон.
- Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите крупно.
- Разогрейте масло и обжарьте печень по 2 минуты с каждой стороны, не дольше.
- Добавьте лук и морковь, готовьте 5 минут до мягкости лука.
- Влейте воду, убавьте огонь и потомите под крышкой 5 минут.
- Снимите с огня и дайте постоять 5 минут: соус загустеет от муки.
Чем заменить продукты
- Говяжья печень заменяется куриной: время жарки уменьшите до 1 минуты.
- Лук заменяется красным луком: вкус станет слаще.
- Мука заменяется крахмалом, его берут половину.
- Вода заменяется сметаной, разведённой водой: соус будет гуще.
Секреты и советы
- Печень не солите до жарки: соль выгоняет сок, и она станет сухой.
- Мука должна быть сухой: отсыревшая соберётся комками.
- Не жарьте всю печень разом: перегруз сковороды снижает температуру.
- Готовая печень розовая внутри: серая означает пережарку.
- Лук не зажаривайте до коричневого: он начнёт горчить.
Как хранить и разогревать
- Храните в холодильнике до 2 суток в закрытой посуде.
- Разогревайте с ложкой воды на слабом огне.
- Не замораживайте: печень после разморозки крошится.
- Соус храните отдельно, так печень не размокнет.