Рагу из мяса с капустой
Время приготовления: 1 час 25 минут · 6 порций
Рагу отличает от супа то, что жидкости здесь ровно столько, чтобы покрыть продукты. После 45 минут тушения подлива остаётся на дне, а не плавает в кастрюле.
Капусту мнут руками перед закладкой: так она быстрее отдаёт сок и не требует долгого тушения. Без этого кочерыжка останется жёсткой дольше мяса.
Ингредиенты
на 6 порций- Свинина нежирная мякоть, без плёнок 600 г
- Капуста белокочанная половина среднего кочана, нашинковать 700 г
- Лук репчатый две средние луковицы 2 шт.
- Морковь одна крупная, натереть крупно 1 шт.
- Томатная паста две столовые ложки 40 г
- Масло растительное две с половиной столовые ложки 40 г
- Чеснок три зубчика, мелко нарезать 3 зуб.
- Соль чайная ложка 8 г
- Перец чёрный молотый половина чайной ложки 3 г
- Лавровый лист два сухих листа 2 шт.
- Вода кипяток 400 мл
О рецепте: история и описание
Рагу из мяса с капустой - сытное блюдо, где мясо обжаривается до корочки, а капуста тушится в собственном соку с томатом. Капусту шинкуют и мнут перед закладкой, поэтому она размягчается за 45 минут и не остаётся жёсткой. Блюдо выходит густым, с небольшим количеством подливы.
Приготовление
- Мясо нарежьте кусками по 3 сантиметра и промокните насухо.
- Капусту нашинкуйте, слегка помните руками, чтобы пустила сок.
- Разогрейте кастрюлю с маслом на сильном огне и обжарьте мясо 6 минут до корочки.
- Добавьте лук и морковь, готовьте 5 минут, пока лук не станет прозрачным.
- Положите томатную пасту и прогрейте 1 минуту, помешивая.
- Выложите капусту, влейте кипяток, посолите, поперчите, положите лавровый лист.
- Убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 45 минут, раз в 15 минут помешивая.
- Добавьте чеснок, выключите огонь и дайте потомиться 10 минут.
Чем заменить продукты
- Свинина заменяется говядиной: время тушения увеличьте на 25 минут.
- Белокочанная капуста заменяется цветной: её разбирают на соцветия.
- Томатная паста заменяется свежими томатами, их берут 200 г без кожицы.
- Чеснок заменяется сухим укропом или паприкой.
Секреты и советы
- Мясо не солите до обжарки: соль вытягивает влагу, и корочка не получается.
- Капусту кладите после мяса: вместе они не пройдут, мясо останется жёстким.
- Не наливайте больше 400 мл воды: рагу должно быть густым.
- Если капуста кислит, добавьте чайную ложку сахара.
- Готовое рагу вкуснее на следующий день: за ночь вкус выравнивается.
Как хранить и разогревать
- Храните в холодильнике до 4 суток в закрытой посуде.
- Разогревайте на слабом огне, подлив ложку воды.
- Замораживайте без подливы, в контейнере: до 2 месяцев.
- Капуста после разморозки становится мягче: это нормально.