Сэндвич с сыром и томатами
Время приготовления: 35 минут · 4 порций
Домашний горячий сыр-сэндвич протекает по двум причинам: помидор дали свежим и не отжал, и сыр положил пластинками вместо тёртого. Здесь томаты дважды в ролях: половина уходит в восьмиминутный припуск с паприкой, где лишняя влага выпаривается сама, половина - свежие кружки, подсушенные на салфетке десять минут.
Сыр трётся крупно и засыпается в горячий припуск, а не кладётся холодным пластом: так он плавится за три минуты под крышкой сковороды и тянется нитями, а не плывёт лужей. Жарить собранный бутерброд нужно стопкой, прижимая лопаткой, - тогда мякиш схватит корочку, а начинка останется внутри.
Ингредиенты
на 4 порции- Сыр полутвёрдый гауда или эдам, тереть на крупной тёрке: пластинки плавятся хуже крошки 200 г
- Помидоры 4 шт. плотных, на две роли: 200 г в начинку, 200 г в припуск на сковороду 400 г
- Булочки для сэндвича по 120 г 4 шт.
- Масло сливочное 2 ст. л., половина в припуск томатов, половина на внешнюю сторону булочек 30 г
- Чеснок 10 г, раздавить и обжарить в масле с томатами, потом убрать 2 зубч.
- Листья салата 3-4 листа, рваные 40 г
- Паприка копчёная 3 г, в припуск томатов: каджунская дымность без кайенского огня 1 ч. л.
- Соль 3 г, помидоры любят соль больше, чем кажется 0.5 ч. л.
- Перец чёрный молотый в сыр и в томаты по вкусу
О рецепте: история и описание
Расплавленный сыр и томат - пара старше каджунской кухни как таковой, но в Луизиане она получила копчёную паприку: её подмешивают в протушенные помидоры, и бутерброд начинает дымить, как будто рядом был открытый костёр. Вторая местная привычка - жарить собранный сэндвич целиком, стопкой, чтобы сыр работал клеем между мякишем и маслом. Выходит честный горячий бутерброд на минималках для тех, кто любит руками, а не вилкой: две минуты, и корочка держит всё.
Приготовление
- Два помидора нарежьте кубиком 1 см, положите в сковороду со сливочным маслом и раздавленным зубчиком чеснока, посолите и тушите на среднем огне 8 минут, помешивая: масса должна ужиться в густой припуск.
- Всыпьте копчёную паприку и чёрный перец к томатам, прогрейте ровно минуту, чеснок выбросьте и снимите сковороду с огня под крышку.
- Оставшиеся два помидора нарежьте кружками по 4 мм и разложите на салфетках в один слой на 10 минут: срезанная влага - прямой путь к размокшей булке.
- Сыр натрите на крупной тёрке, отмерьте половину - она уйдёт в горячий припуск, вторую половину оставьте для сыпучего слоя.
- Булки разрежьте горизонтально, смажьте размягчённым маслом внешние стороны: 15 г на четыре наружные стороны, это золотистый загар будущего бутерброда.
- Сложите булки нижней стороной вверх, на срезы разложите горячий томатный припуск, засыпьте половиной тёртого сыра и накройте верхней половиной срезом вниз.
- Жарьте собранную стопку на сухой сковороде на огне чуть ниже среднего по 3 минуты с каждой стороны, прижимая лопаткой: сыр под мякишем должен потянуться, а корочка - звенеть.
- Дайте постоять 2 минуты, разрежьте по диагонали, на срез каждого половина - лист салата и кружок свежего помидора, и подавайте с остатками сыра сверху.
Чем заменить продукты
- Гауду и эдам заменит любой полутвёрдый сыр с жирностью от 45 процентов: моцареллу берите выдержанную, не шарик в рассоле.
- Копчёную паприку допустимо снять обычной сладкой с щепоткой кайенского, но дымности не будет.
- Сливочное масло на внешней стороне булок меняется на майонез: от него корочка ровнее, вкус почти не заметен.
- Вместо помидоров в припуск пойдут консервированные резаные томаты, 300 г, уваривать 10 минут.
- Салатные листья - шпинат молодого среза, он не завянет от горячего среза.
Секреты и советы
- Тушите томаты без крышки: под крышкой они варятся, а нужное состояние - густое, с блестящей поверхностью.
- Сыр в припуск сыпьте, сняв сковороду с огня, и помешивайте 20 секунд: на огне он отделит жир.
- Прижимайте бутерброд лопаткой ровно на 30 секунд при перевороте, дальше не надо: мякиш спрессуется в кирпич.
- Огонь держите чуть ниже среднего: на сильном масло горит раньше, чем плавится сыр.
- Нарежьте по диагонали острым волнистым ножом одним движением, с пилой слои съедут.
Как хранить и разогревать
- Припуск томатов с чесноком хранится в холоде до 4 дней и на второй день становится только вкуснее.
- Тёртый сыр держите закрытым в холоде 2 суток, в морозилке - до месяца, для плавления он не теряет свойств.
- Собранный поджаренный сэндвич не живёт: через полчаса корочка отдаёт влагу мякишу, это бутерброд мгновенного потребления.
- Разогрев вчерашнего - только на сухой сковороде под крышкой на слабом огне, 3 минуты; микроволновка вернёт кирпич.