Сэндвич с индейкой и маринованными огурцами
Время приготовления: 35 минут · 4 порций
Сухая индейка и размокшая булочка - два конца одной проблемы: влага не там, где нужно. Медальоны доходят под фольгой пять минут после сковороды, а огурцы и лук отдали лишнее салфеткам ещё до сборки - сок остаётся в мясе, кислый хруст - в тарелке.
Рассол из банки не выливайте: две ложки, влитые в майонез по капле, делают из магазинного соуса то, что в Луизиане называют грязным соусом, - остро, кисло и с птичьим характером. Индейка без такого акцента пресная всегда, какую приправу ни бери.
Ингредиенты
на 4 порции- Филе индейки грудка, нарезать медальонами по 1,5 см: тоньше высохнет, толще не прожарится 500 г
- Булочки для сэндвича по 120 г 4 шт.
- Приправа каджунская 5 г, втереть в мясо за 10 минут до жарки 1 ч. л.
- Масло растительное 1 ст. л., рафинированное 15 г
- Огурцы маринованные 3-4 шт., звёздный состав этого бутерброда, резать пластинами вдоль 180 г
- Майонез 3 ст. л. 60 г
- Горчица столовая 5 г, в соус, берёт на себя кислоту рассола 1 ч. л.
- Рассол от огурцов 30 мл, из банки, добавлять в соус по капле 2 ст. л.
- Листья салата 4-6 плотных листа 60 г
- Помидоры 2 шт., кружки по 4 мм 200 г
- Лук красный 50 г, четверть-кольцами как можно тоньше 1 шт.
- Перец чёрный молотый в соус по вкусу
О рецепте: история и описание
Индейка в каджунском бутерброде - ответ на вечный вопрос: чем заменить свинину, чтобы не было сухо. Ответ, как ни странно, в кислоте: маринованный огурец здесь не добавка, а главный герой, его больше, чем мяса по смыслу, а рассол уезжает в майонез. Красный лук, спрятанный в холодную воду, доверняет картину острым хрустом и фиолетовым оттенком. Это сэндвич для тех, кому жареная птица надоела в белом виде.
Приготовление
- Медальоны индейки посолите, натрите каджунской приправой и оставьте на доске под полотенцем на 10 минут: соль за это время войдёт вверх мяса, и оно не отдаст сок на сковороду.
- Огурцы нарежьте пластинами вдоль по 2 мм и разложите на салфетках: вся влага, которая размотает булочку, сидит именно здесь.
- Красный лук порежьте четверть-кольцами и залейте холодной водой на 10 минут, затем отожмите: уйдёт грубая горечь, останется хруст и цвет.
- Разотрите майонез с горчицей, чёрным перцем и рассолом - по капле, пробуя: соус должен быть остро-кислым, индейка сама по себе нейтральна.
- Разогрейте масло на сковороде на сильном огне и жарьте медальоны по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки; прокол ногтем большого пальца упругий - готово.
- Переложите мясо на тарелку, накройте фольгой и дайте дойти 5 минут, в это время подпеките разрезанные булочки срезом на сухой сковороде 3 минуты.
- Смажьте оба среза соусом, уложите салат, медальоны внахлёст, огурцы веером, помидоры и отжатый лук.
- Закройте, прижмите ладонью на минуту и подавайте: индейка должна остаться горячей внутри, когда булочка уже в руках.
Чем заменить продукты
- Филе индейки заменяется куриной грудкой, но берите 400 г и жарьте на минуту меньше: курица сочнее.
- Красный лук - белый, только после воды и обязательно тонкой соломкой.
- Горчицу берите дижонскую, она мягче; столовая даёт более резкий удар.
- Майонез наполовину замените греческим йогуртом: соус легче, рассола тогда лейте вдвое меньше.
- Вместо булочек - бриошь или чиабатта; с огурцами хорошо работает и ржаной мякиш.
Секреты и советы
- Толщину медальонов держите 1,5 см: тоньше пересохнет, толще останется розовым у кости-середины.
- Соус солите без соли: рассол и приправа уже всё внесли, лишняя ложка соли убьёт баланс.
- Огурцы режьте именно вдоль пластинами - поперечные кружки соскальзывают с мяса.
- Булочку подпекайте за минуту до финальной сборки, не раньше: остыв, она снова впитает влагу.
- Лук после воды отжимайте рукой: мокрый лук потечёт фиолетовым по мякишу.
Как хранить и разогревать
- Жареная индейка хранится в холоде 2 суток, нарезанной и под влажным полотенцем - так она не обветрится.
- Соус с рассолом стоит 3 дня в банке, но он активно продолжает киснуть: пробуйте перед каждой сборкой.
- Собранный сэндвич - это еда мгновенного потребления, на второй час булочка необратимо размокнет.
- Разогретая повторно индейка вкуснее в этом же бутерброде холодного вида: не грейте, просто достаньте за 20 минут.