Щи из квашеной капусты с пшеном
Время приготовления: 1 час 20 минут · 6 порций
Щи из квашеной капусты с пшеном - один из тех супов, которые помнят в каждом доме мордовской деревни.
Квашеная капуста даёт кислинку, пшено - плотность и сытность, а свиной бульон - основу для глубокого вкуса. Суп готовится долго, но почти не требует внимания.
Ингредиенты
на 6 порций- Квашеная капуста слита от рассола 500 г
- Свинина на кости для бульона 600 г
- Картофель нарезать кубиком 3 шт
- Пшено промытое 3 ст. л.
- Лук репчатый мелко нарезанный 1 шт
- Морковь натереть на крупной тёрке 1 шт
- Лавровый лист 2 шт
- Соль 1,5 ч. л.
- Перец чёрный по вкусу
О рецепте: история и описание
Щи из квашеной капусты с пшеном - классический северный суп с кислым характером и питательной крупяной основой. Свинина даёт наваристый бульон, пшено добавляет сытость, а квашеная капуста - приятную кислинку. Блюдо согревает и насыщает.
Приготовление
- Свинину залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите 50 минут.
- Добавьте нарезанный картофель и промытое пшено, варите 15 минут до готовности крупы.
- Лук и морковь обжарьте 7 минут, добавьте в суп.
- Выложите квашеную капусту, варите ещё 10-15 минут до мягкости.
- Положите лавровый лист, посолите и поперчите, дайте настояться 10 минут.
- Подавайте горячими, при желании добавьте сметану.
Чем заменить продукты
- Свинину замените куриными бёдрами или грудинкой - бульон станет мягче.
- Пшено замените перловкой или рисом - время варения скорректируйте.
- Квашеную капусту замените свежей капустой с лимонным соком - кислинка сохранится.
- Для постной версии используйте овощной бульон вместо свиного.
Секреты и советы
- Снимайте пену с супа в первые 10 минут варки - бульон будет прозрачным.
- Квашеная капуста сливана от рассола - проверяйте соль перед добавлением.
- Пшено добавляйте после картофеля, иначе переварится.
- Дайте супу настояться 10 минут - вкус станет глубже.
- Подавайте со сметаной для контраста кислинки.
Как хранить и разогревать
- Храните в холодильнике до 2-3 дней в закрытом контейнере.
- Разогревайте до кипения перед подачей.
- Можно заморозить после полного остывания до 1 месяца.