Котлеты из гречки и грибов
Время приготовления: 50 минут · 6 порций
Постные котлеты из гречки и грибов - классика мордовской кухни, где грибной аромат встречается с ореховой сытностью крупы.
Этот рецепт не требует мяса, но получается ароматным и питательным за счёт грибов и правильного баланса ингредиентов.
Ингредиенты
на 6 порций- Гречка сваренная до готовности 200 г
- Грибы шампиньоны или лесные, обжаренные 250 г
- Лук репчатый мелко нарезанный 1 шт
- Мука для скрепления котлет 2-3 ст. л.
- Соль 1 ч. л.
- Перец молотый по вкусу
- Масло растительное для жарки 2 ст. л.
О рецепте: история и описание
Котлеты из гречки и грибов - постное блюдо мордовской кухни с насыщенным вкусом грибов и рассыпчатой текстурой гречки. Мука придаёт форму, а обжарка - золотистую хрустящую корочку. Сочетание грибов и крупы делает котлеты сытными без мяса.
Приготовление
- Гречку отварите до готовности и остудите, чтобы не обжечься при обработке.
- Лук и грибы обжарьте 10-12 минут до лёгкой золотистости и сухости.
- Смешайте гречку и грибы, пробейте блендером короткими импульсами до липкой массы.
- Добавьте муку, соль и перец, сформируйте котлеты средней величины.
- Обжарьте котлеты по 4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Дайте постоять 3 минуты перед подачей.
Чем заменить продукты
- Гречку замените киноа или булгуром - вкус изменится, но текстура останется.
- Грибы можно использовать сушёные (предварительно замоченные).
- Меню муки - замените рисовой для постного варианта.
- Для большей сочности добавьте 50 г измельчённого сыра в массу.
Секреты и советы
- Грибы обжарьте до полной сухости - иначе котлеты развалятся.
- Не используйте блендер на высокой скорости: импульсы сохраняют текстуру.
- Остывшее тесто лучше держит форму при формовке.
- Обжаривайте на среднем огне, иначе корочка сгорит раньше готовности.
Как хранить и разогревать
- Храните в холодильнике до 2 суток в закрытом контейнере.
- Разогревайте на сковороде с небольшим количеством масла.
- Можно заморозить в сыром виде до 2 месяцев.