Салат из нута с луком, кинзой и кумином
Время приготовления: 10 минут · 6 порций
Вареный нут без заправки на вкус как корм для скота, и главная ошибка здесь - недосол и теплая заправка. Горох нужно солить, пока он теплый, а заправлять остывшим: тогда кислота и масло впитаются в зерно, а не останутся на донышке.
Второй момент - кумин. Щедрая ложка сыпучей зиры дает только пыльцу горечи; растертая между ладоней, она пахнет в десять раз сильнее, а кладется вдвое меньше.
Ингредиенты
на 6 порций- Нут примерно полстакана сухого; консервированный промойте, домашний остудите в отваре 400 г вареного
- Лук красный сладкий и не требует ошпаривания; обычный белый лук залейте кипятком на минуту 0,5 шт (75 г)
- Кинза рубить крупно: в мелкой крошево теряется и аромат, и вид 0,5 пучка (15 г)
- Масло оливковое берущееся в каждую ложку, поэтому пахучее обязательно 2 ст. л. (24 г)
- Сок лимонный кислота здесь не украшение, а основной вкус: не экономьте 1,5 ст. л. (22 г)
- Кумин молотый он же зира; растереть в ладонях, иначе останется пылью на поверхности 0,3 ч. л. (1 г)
- Соль по вкусу; нут берет соль жаднее, чем кажется 1 щепотка
О рецепте: история и описание
Нут в алжирской кухне - белок на каждый день: в супах, в тажине, в уличной фуль. Этот салат - самая простая его подача: вареный горох, лук, кинза и заправка из лимона с кумином, без единой термообработки. Блюдо держат в холодильниках Кабилии как готовую закуску на два дня: с каждым часом нут вбирает маринад и становится только вкуснее.
Приготовление
- Нут отварите заранее: замочите на ночь, варите полтора часа до мягкости, но не до разваливания, и остудите.
- Консервированный нут откиньте на дуршлаг и промойте до исчезновения пены: он без варки, но хуже по текстуре.
- Красный лук нарежьте тонкими полукольцами поперек волокон.
- Кинзу порубите крупно, стебли вчерашнего пучка тоже пойдут в дело - в них весь аромат.
- В большой миске смешайте лимонный сок, оливковое масло, кумин и соль, взбейте вилкой до мути.
- Добавьте к заправке нут с луком, перемешайте и дайте постоять десять минут: горох должен впитать кислоту.
- Вмешайте кинзу, досолите по необходимости и подавайте как закуску или гарнир к грилю.
Чем заменить продукты
- Кинза не по вкусу - берите петрушку с зеленью чеснока, пропорция один к одному.
- Красный лук меняется на белый, но его обязательно ошпарить кипятком.
- Вместо лимонного сока - яблочный уксус, ложка с верхом на ту же норму.
- Добавьте горсть нарезанных огурцов, если салат должен быть объемнее.
Секреты и советы
- Варите нут с лавровым листом: сам по себе горох пресный и берет вкус воды.
- Не сливайте весь отвар: две ложки, добавленные в заправку, свяжут соус.
- Салат выигрывает после ночи в холоде - готовьте на два дня вперед.
- Если нут разварился, слейте воду полностью, иначе будет похлебка.
- Кумин добавьте дважды: половину в заправку, половину в готовое блюдо.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике под крышкой хранится до двух суток, на третий становится кислее.
- Масло не доливайте при хранении: заправку добавляйте перед подачей.
- Заготовку из вареного нута без зелени можно заморозить порциями до месяца.