Рамён базовый с яйцом
Время приготовления: 10 минут · 1 порций
Полный горячий ужин за 10 минут - почти невозможный жанр, а корейцы довели его до ремесла. Секрет не в лапше, которая и так варится быстро, а в яйце: его вливают в закрученный водоворот и не трогают.
Базовый рамён - вода, пачка лапши, пакетик приправы и одно яйцо. Дальше каждый дотягивает сам: кимчи, сыр, зелень. Начинать принято с этой версии, потому что на ней видно, где вы пересолили или переварили.
Ингредиенты
на 1 порция- Лапша рамён Около 100 г с пакетиком приправы внутри 1 пачка
- Вода Два полных стакана с запасом на выпаривание 550 мл
- Яйцо Свежее: белок должен держаться вокруг желтка 1 шт
- Лук зелёный Около 5 г, тонкие колечки 1 ст. л.
О рецепте: история и описание
Рамён пришел в Корею из Японии и после корейской войны стал главной быстрой едой страны: пачки сухой лапши выдавали в рамках помощи, и к моменту, когда корейцы стали есть лапшу в три приема, рамён уже был домашним жанром. Базовая версия - вода, пакетик приправы и яйцо. Яйцо, влитое в воронку и не потревоженное до конца варки, - единственная техника в блюде, и она же граница между полевой едой и нормальным ужином.
Приготовление
- Доведите 550 мл воды до бурного кипения в кастрюле на сильном огне.
- Положите блок лапши и весь порошок из пакетика, варите 3 минуты, распутывая лапшу палочками.
- Яйцо разбейте в чашку, палочкой закрутите кипяток воронкой и влейте яйцо в центр водоворота.
- Не перемешивая, варите 1 минуту для полужидкого желтка или 2-3 минуты для яйца всмятку до крутого.
- Снимите с огня, накройте на 1 минуту: за это время белок окончательно схватится.
- Посыпьте 1 ст. л. зеленого лука и подавайте сразу, пока лапша не выпила бульон.
Чем заменить продукты
- Порошок из пакетика частично заменяется 1 ст. л. соевого соуса и щепоткой кочугару: бульон станет мягче по соли.
- Вместо яйца - пластинка сыра или горсть кимчи: получится другой, но такой же законченный ужин.
- Зеленый лук заменяется четвертинкой репчатой головки, нарезанной тонкими кольцами.
- Пачку рамёна заменит любая тонкая пшеничная лапша, но отварите её отдельно и залейте бульоном.
Секреты и советы
- Не солите воду до пробы: порошок из пакета обычно пересаливает сам.
- Воронка держит желток в центре: размешали - и белок ушел хлопьями по всему бульону.
- Варите лапшу на полминуты меньше, чем на пачке: в горячем бульоне она доходит сама.
- Замените воду куриным бульоном - тот же рамён выйдет на уровень кафе.
- Капля кунжутного масла в конце даст тот самый магазинный аромат.
Как хранить и разогревать
- Рамён не хранят: лапша выпивает бульон за 10 минут и разбухает.
- Если сварили с запасом, слейте бульон отдельно и соедините при разогреве.
- Сухую пачку держите в шкафу до срока, указанного на упаковке.