Чапчхэ вегетарианское с грибами
Время приготовления: 25 минут · 4 порций
Вегетарианское горячее часто разваливается на гарнир: всё отдельно и ничего сытного. Здесь роль сытности забирают грибы, обжаренные досуха, - за 6-7 минут они отдают влагу и начинают румяниться.
Дальше арифметика: 180 г лапши, 250 г шампиньонов, сладко-соленый соус и щепотка кунжута. По вкусу это полноценное корейское чапчхэ, только в постной версии, и готовится на 5 минут быстрее мясного.
Ингредиенты
на 4 порции- Фунчоза стеклянная Из бобового или картофельного крахмала 180 г
- Шампиньоны Крупные, пластинки 3-4 мм; вешенки тоже подойдут 250 г
- Морковь Около 80 г, соломкой 1 шт
- Лук репчатый Около 60 г, тонкими полукольцами 1/2 шт
- Перец сладкий Около 150 г, соломкой 1 шт
- Соус соевый Солит блюдо, отдельной соли не нужно 3 ст. л.
- Сахар Смягчает резкость соуса 1 ст. л.
- Чеснок Около 6 г, пропустить через пресс 2 зубчика
- Масло кунжутное Обжаренного кунжута, дает запах блюда 1 ч. л.
- Масло растительное Рафинированное, для жарки 1 ст. л.
- Кунжут Обжарить всухую 1 минуту, для подачи 1 ст. л.
О рецепте: история и описание
Храмовые повара Кореи веками обходились без мяса, но праздничную лапшу не отменяли: говядину в чапчхэ заменяли грибами. Все решает испарение: шампиньоны сначала отдают воду, и только когда сковороду начинает подшкварчивать, в них проявляется тот самый сытный вкус. Соус - соя, сахар, чеснок и кунжутное масло - держит блюдо так же крепко, как в мясном оригинале.
Приготовление
- Замочите 180 г стеклянной лапши в холодной воде на 20-30 минут.
- Отварите лапшу 6-8 минут, откиньте на дуршлаг и дайте стечь 10 минут.
- Нарежьте 250 г шампиньонов пластинами 3-4 мм.
- Обжарьте грибы на половине масла 6-7 минут: выступившая влага должна полностью испариться, а пластинки - подрумяниться.
- Соломкой нарежьте морковь, лук и перец; обжарьте на оставшемся масле 3-4 минуты, овощи должны остаться плотными.
- Смешайте соус: 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сахара, 2 зубчика чеснока и 1 ч. л. кунжутного масла.
- Соедините грибы, овощи и лапшу, влейте соус и прогревайте на сильном огне 2 минуты, быстро помешивая.
- Посыпьте кунжутом и снимите с огня.
Чем заменить продукты
- Вместо шампиньонов - 250 г вешенок или сушеных шиитаке, замоченных на 20 минут.
- Хотите больше белка: добавьте 150 г плотного тофу, обжарив его до золотистой корочки.
- Сладкий перец заменяется стеблем сельдерея - хруст останется, уйдет цвет.
- Кунжутное масло заменить нечем: без него блюдо теряет корейский акцент.
Секреты и советы
- Грибы не мойте под краном: набрав воду, они варятся вместо жарки; протирайте сухой салфеткой.
- Кладите грибы в один слой и не мешайте первые 2 минуты, иначе влага не уйдет.
- Не солите: 3 ложки соевого соуса на 4 порции дают нужную меру.
- Лапшу обсушивайте тщательно: капелька воды в раскаленном масле разлетится по всей плите.
- Овощи снимайте чуть раньше готовности: в горячем соусе они дойдут сами.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике в закрытом контейнере блюдо держится до 2 суток.
- Разогревайте на сухой сковороде на сильном огне 1-2 минуты.
- Не замораживайте: крахмальная лапша после разморозки становится рыхлой.